سيفيتشي السمك الأبيض بأسلوب ميرافلوريس الكلاسيكي

افحصوا السمك البارد وقطّعوه.على لوح نظيف مخصص للسمك، افحصوا 720 غ من فيليه سمك الكورفينا النيئ منزوع الجلد والعظام باستخدام يدين نظيفتين، وانزعوا أي شوك صغير متبقٍ ثم قطّعوه إلى مكعبات متساوية طول ضلعها نحو 2 سم. تحتاجون إلى 6 دقائق تقريبًا؛ تكون الحواف منتظمة ولا يبقى شوك ظاهر. أبقوا السمك عند 4 °C أو أقل بعيدًا عن اللحوم النيئة، ولا تستخدموا إلا سمكًا أكد المورد أنه مناسب للتقديم النيئ.

اسلقوا البطاطا الحلوة.ضعوا 400 غ من البطاطا الحلوة المقشّرة والمقطعة إلى قطع نحو 3 سم في قدر مع 1600 مل من الماء المُقاس. اتركوا الماء يغلي ثم اسلقوا على غليان خفيف 25 دقيقة، وصفّوها جيدًا. يُفترض أن يدخل طرف السكين إلى مركز كل قطعة دون مقاومة أو قلب صلب. استخدموا أدوات نظيفة لا تلامس السمك النيئ.

اسلقوا حبوب الشوكلو.ضعوا 280 غ من حبوب ذرة شوكلو الكبيرة في قدر نظيف آخر مع 800 مل المتبقية من الماء المُقاس. اتركوها تغلي بهدوء مدة 15 دقيقة ثم صفّوها بمصفاة نظيفة. يُنتظر أن تصبح الحبات طرية مع مقاومة خفيفة عند المضغ، من دون انتقال أي عصارات للسمك النيئ إليها.

حضّروا تتبيلة الليم الأخضر.اخفقوا 180 مل من عصير الليم الأخضر المعصور حديثًا مع 5 غ من الملح و14 غ من فلفل أجي ليمو المفروم في وعاء غير متفاعل مع الحمض مدة 4 دقائق تقريبًا. تذوقوا التتبيلة قبل أن تلامس السمك النيئ. يجب أن يذوب الملح وينتشر الفلفل بالتساوي في السائل الحامض، مع بقاء جميع أدوات التذوق منفصلة عن السمك.

اقطعوا البصل والكزبرة.باستخدام سكين نظيف منفصل، قطّعوا 180 غ من البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات دقيقة، وافرموا 12 غ من الكزبرة الخضراء برفق خلال 5 دقائق تقريبًا. يُفترض أن تنفصل شرائح البصل إلى خيوط رفيعة، وأن تُفرم الكزبرة من غير سحقها أو تحويلها إلى عجينة.

امزجوا السمك البارد في اللحظة الأخيرة.ضعوا مكعبات فيليه سمك الكورفينا النيئ الباردة برفق في التتبيلة الجاهزة، ثم أضيفوا كل البصل والكزبرة المجهزين. قلّبوا بخفة نحو 3 دقائق، بما يكفي لتغليف المكعبات دون تفتيتها، وقدّموا فورًا. يجب أن تبقى القطع منفصلة ومغطاة بطبقة رقيقة من العصير؛ لا تعتبروا الحمض بديلًا عن الطهي أو إجراءً يقتل جميع الممرضات.

وزّعوا السيفيتشي فورًا.قسّموا السيفيتشي والتتبيلة والمرافق المطهوة أو الجاهزة للأكل بالتساوي بين أربعة أطباق نظيفة؛ لكل طبق ربع الكمية من السمك والبصل وبطاطا حلوة وحبوب ذرة شوكلو. تستغرق هذه الخطوة نحو 3 دقائق. حافظوا على المرافق المقرمشة جافة خارج عصير الليم، وعلى حصص السمك متساوية، وقدّموا الطبق مباشرة بعد الخلط.