Conchitas a la parmesana: محار الإسكالوب بجبن بارميزان

سخّن الفرن وثبّت الأصداف.اضبط الفرن على 200 °C واتركه يبلغ الحرارة المطلوبة قبل إدخال الصينية. خلال 5 دقائق رتب 12 نصف صدفة نظيفة وسليمة وصالحة للفرن على صينية قليلة العمق؛ اسند أي صدفة متأرجحة بطوق من ورق ألمنيوم مطوي. تحقق من ثبات جميع الأصداف واستعمل أدوات نظيفة منفصلة للمحار النيئ.

وزّع الإسكالوب وعصير الليم.جفف 12 قطعة إسكالوب مبردة بورق مطبخ نظيف وضع قطعة واحدة في كل نصف صدفة. أضف 2.5 ml من عصير الليم الأخضر لكل قطعة، بحيث يُستخدم 30 ml إجمالًا، ثم رش 1 g من الفلفل الأسود الموزون بالتساوي؛ تستغرق الخطوة 5 دقائق. ينبغي أن تستقر القطع مسطحة بلا ماء شطف متجمع.

أضف الزبدة والجبن.وزع 48 g من الزبدة غير المملحة بواقع 4 g فوق كل قطعة من القطع الاثنتي عشرة، ثم غطِّ كل قطعة ب7.5 g من بارميزان مبشور ناعمًا، أي 90 g إجمالًا. خلال 5 دقائق احرص على أن يكون الغطاء متساويًا وتظهر الزبدة تحت الجبن؛ اغسل اليدين بعد لمس الإسكالوب النيئ.

اخبز وافحص المركز.ضع الصينية في فرن على 200 °C لمدة 10–12 دقيقة تقريبًا. ينبغي أن تظهر فقاعات الجبن مع بداية تحمّر خفيف، وأن يصبح الإسكالوب متماسكًا مع بقاء قوامه طريًا. الأهم من لون السطح: أدخل مقياس طعام رفيعًا في مركز أكثر القطع سمكًا وتأكد من وصولها إلى 63 °C على الأقل؛ مدّد الخبز إذا كانت القراءة أقل.

أرح الصينية وقدّمها بحذر.ضع الصينية الساخنة على سطح مقاوم للحرارة لمدة دقيقتين، ثم ارفع الأصداف بحماية لليدين وقدّم ثلاث قطع لكل شخص من أصل أربع حصص. توقف الفوران الشديد واستقرار السطح اللامع علامتان على سهولة النقل؛ نبّه الضيوف إلى أن الأصداف تظل شديدة السخونة.