Chanfainita — يخنة الرئة البقرية والبطاطس

اسلقوا الرئة بالنعناع.ضعوا 700 g من رئة البقر النيئة المنظفة مع 1100 ml من الماء و15 g من أغصان هيربابوينا في قدر عميق. ارفعوا الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ ثم غطّوا جزئيًا واتركوا 55 دقائق، مع إزالة الرغوة وتقليب القطع عند الحاجة. يجب أن تنكمش الرئة وتتصلب بالتساوي ويسهل اختراقها بسيخ؛ لا تعتبروا اللون وحده دليلًا على اكتمال الطهي.

برّدوا الرئة واحتفظوا بالمرق.ارفعوا الرئة إلى صينية نظيفة واتركوها تبرد 10 دقائق حتى يمكن لمسها بأمان. صفّوا سائل الطهي واحتفظوا بـ450 ml منه فقط، ثم قطّعوا الرئة إلى مكعبات نحو 1 cm؛ تخرج المكعبات متماسكة ومتساوية. تخلّصوا من سيقان النعناع ومن السائل المتبقي.

ليّنوا البصل.سخّنوا 24 ml زيت نباتي في قدر ثانٍ ثقيل على نار متوسطة. أضيفوا 170 g بصل أحمر مفروم وقلّبوا 7 دقائق حتى يصبح شفافًا ولينًا ويسهل ضغطه بالملعقة دون تحميره.

اطهوا قاعدة آخي.أضيفوا 18 g ثوم مفروم و75 g معجون آخي بانكا و25 g معجون آخي أماريو و2 g كمون و1 g فلفل أسود. قلّبوا على نار متوسطة إلى هادئة 5 دقائق حتى يتماسك الخليط ويصبح لامعًا وتزول رائحة الثوم الحادة النيئة.

أكملوا يخنة البطاطس والرئة.أضيفوا مكعبات الرئة و650 g بطاطس مقطّعة إلى مكعبات 2 cm و450 ml من سائل السلق المحتفَظ به و4 g ملح. اتركوا اليخنة تغلي بهدوء تحت غطاء غير محكم 21 دقيقة مع تقليب متقطع. اختبروا مركز مكعب بطاطس بالشوكة؛ يجب أن يطرى وأن تغطي الصلصة مكعبات الرئة دون أن تجف.

أضيفوا النعناع الطازج.أضيفوا 8 g من أوراق هيربابوينا المفرومة وواصلوا الطهي اللطيف دقيقتين حتى تتوزع النقاط الخضراء وتظهر رائحة عشبية واضحة. تذوقوا توازن النكهة دون زيادة الملح بمقدار غير مقاس.

وزّعوا الحصص.اغرفوا اليخنة في أربعة أوعية دافئة ووزّعوا البطاطس والرئة والصلصة بالتساوي. ينبغي أن تظهر في كل وعاء مكعبات طرية واضحة داخل صلصة كثيفة.