الأطباق الوطنية البولندية

كيسيليتسا سكيربييشوفسكا مع كرات عجين الحنطة

نبذة: حساء تفاح بولندي كريمي بقطع ظاهرة وكرات عجين الحنطة (الإسبلت) والزعفران.

الأطباق الوطنية البولندية
مشاركة
لقطة واسعة لطبق «كيسيليتسا سكيربييشوفسكا مع كرات عجين الحنطة» موضوع على المائدة للتقديم.
الكمية 6 حصص، نحو 48 كرة عجين صغيرة
الحصة نحو 500 مل من الحساء و8 كرات
وقت التحضير 35 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
المكونات ↓
نظرة سريعة

كيسيليتسا سكيربييشوفسكا مع كرات عجين الحنطة

نبذة: حساء تفاح بولندي كريمي بقطع ظاهرة وكرات عجين الحنطة (الإسبلت) والزعفران.

كيسيليتسا سكيربييشوفسكا حساء تفاح كريمي من سكيربييشوف في محافظة لوبلين البولندية. يحتفظ مرقه الفاتح والسميك قليلًا بقطع التفاح الظاهرة، ويُقدّم مع كرات صغيرة من عجين دقيق الحنطة (الإسبلت) والبيض وعصير التفاح. يمنح الزعفران الحساء لونًا ذهبيًا. أدرجت وزارة الزراعة والتنمية الريفية البولندية هذا الطبق في قائمة المنتجات التقليدية في 10 أغسطس 2023.

في هذا الحساء المحلي بالفواكه، يُطهى التفاح على نار هادئة مع القرفة والقرنفل وبذور اليانسون حتى يلين. يضيف الكريمة وعصير التفاح قوامًا أغنى إلى المرق، بينما يثخّنه نشا البطاطس قليلًا. تُطهى كرات العجين منفصلة في ماء مملح كي تحافظ على شكلها عند التقديم.

تكفي هذه الوصفة المنزلية المضبوطة لست حصص؛ تحتوي كل حصة على نحو 500 مل من الحساء وثماني كرات صغيرة. تستخدم الوصفة المحلية عصير التفاح في الحساء والعجين معًا، وتبقي الثمار قطعًا ظاهرة بدل هرسها. النعناع الطازج إضافة اختيارية لتغيير الرائحة.

أبقوا العجين النيئ المحتوي على البيض بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسلوا الأيدي والوعاء والمضرب وسطح العمل بعد ملامسته. اطهوا كرات العجين تمامًا: اقطعوا واحدة للاختبار للتأكد من عدم بقاء عجين نيئ، ومن وصول حرارتها الداخلية إلى 71 °C. برّدوا الحساء والكرات في أوعية ضحلة وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين. احفظوها عند 4 °C أو أقل لمدة 3–4 أيام، وأعيدوا تسخينها حتى 74 °C.

نصائح لنجاح الوصفة

نصائح لنجاح الوصفة

  • اختاروا تفاحًا متماسكًا يجمع بين الحلاوة والحموضة حتى يلين من دون أن يتفتت.
  • قطّعوا التفاح إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم لضمان نضج متقارب.
  • اخلطوا نشا البطاطس مع الكريمة الباردة وعصير التفاح حتى تختفي التكتلات.
  • أضيفوا مغرفة من مرق التفاح الساخن إلى خليط النشا البارد قبل إعادته إلى القدر.
  • اسكبوا العصير المقاس تدريجيًا في العجين؛ يجب أن يبقى كثيفًا ويسقط عن الملعقة الصغيرة.
  • انقعوا الزعفران في قليل من سائل الحساء الساخن كي يتوزع لونه ورائحته.
المكونات

المكونات

حساء التفاح

  • 1,000 غ من التفاح المتماسك الحلو والحامض، مقشر ومنزوع القلب ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
  • 2 لتر من الماء
  • عودان من القرفة
  • 4 حبات قرنفل كاملة
  • 1 غ من بذور اليانسون
  • 240 مل من عصير التفاح للحساء
  • 240 مل من كريمة الطهي المبسترة، بنسبة دهن تقارب 30%
  • 24 غ من نشا البطاطس
  • 25 غ من السكر
  • 4 غ من الملح الناعم
  • 0.15 غ من خيوط الزعفران

كرات عجين الحنطة

  • 280 غ من دقيق الحنطة (الإسبلت)
  • 50 غ من البيض المخفوق من دون القشر، نحو بيضة كبيرة واحدة
  • 180 مل من عصير التفاح

لسلق كرات العجين

  • 3 لتر ات من الماء
  • 18 غ من الملح الناعم؛ يبقى معظمه في ماء السلق

إضافة عطرية اختيارية

  • 2 غ من النعناع الطازج المفروم ناعمًا
طريقة التحضير

طريقة التحضير

التحضير

  1. اطهوا التفاح مع التوابل.ضعوا الماء وأعواد القرفة والقرنفل وبذور اليانسون في قدر سعته 5 لترات، واتركوه حتى يغلي غليانًا خفيفًا. أضيفوا التفاح واطهوه على نار هادئة نحو 15 دقيقة، حتى يلين مع احتفاظه بشكله.

  2. اخلطوا العجين واتركوه يرتاح.أثناء طهي التفاح، اخلطوا دقيق الحنطة (الإسبلت) مع البيض المخفوق. أضيفوا 180 مل من عصير التفاح تدريجيًا حتى يتكوّن عجين كثيف يمكن إسقاطه بملعقة صغيرة. غطّوه واتركوه 10 دقائق.

  3. كثّفوا الحساء.اخلطوا نشا البطاطس في وعاء مع الكريمة الباردة و240 مل من عصير التفاح حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفوا مغرفة من سائل التفاح الساخن ببطء، ثم أعيدوا المزيج إلى القدر مع التحريك. اتركوه على نار هادئة 2–3 دقائق، حتى يغطي الحساء ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. أضيفوا السكر و4 غ من الملح من دون هرس قطع التفاح.

  4. اسلقوا كرات العجين منفصلة.اغلوا 3 لترات من الماء مع 18 غ من الملح في القدر الثاني. أسقطوا مقادير صغيرة من العجين بملعقة صغيرة، نحو 48 كرة إجمالًا، وحرّكوها برفق مرة واحدة. بعد أن تطفو، واصلوا طهيها على نار هادئة نحو 2–3 دقائق. اقطعوا كرة للاختبار؛ يجب أن ينضج وسطها تمامًا وأن تبلغ حرارته 71 °C على الأقل. أخرجوها بملعقة مثقبة.

  5. أضيفوا الزعفران.ضعوا خيوط الزعفران في وعاء صغير مع 15 مل من سائل الحساء الساخن واتركوها دقيقتين. اسكبوا منقوع الزعفران في القدر وحرّكوا حتى يتوزع لونه.

  6. تحققوا من المذاق.تذوقوا ملعقة من المرق مع قطعة تفاح. حافظوا على حلاوة خفيفة وملوحة معتدلة، باستخدام كميتي السكر والملح المحددتين فقط.

  7. قدّموا الحساء.وزّعوا كرات العجين على ستة أوعية واسكبوا فوقها الحساء الساخن مع إبقاء قطع التفاح ظاهرة. أضيفوا النعناع المفروم فقط عند اختيار الإضافة العطرية الاختيارية.

التقديم والحفظ وإعادة التسخين

إرشادات عملية

التقديم والحفظ وإعادة التسخين

قدّموا الحساء ساخنًا مع كرات العجين الطرية وقطع التفاح الظاهرة في كل وعاء. يكفي أن يمنح الزعفران المرق الكريمي لونًا ذهبيًا فاتحًا من دون أن يطغى على رائحته. إذا استخدمتم النعناع، فأضيفوا 2 غ منه قبل التقديم مباشرة.

التقديم والحفظ وإعادة التسخين

للتحضير المسبق، اطهوا الحساء وكرات العجين كلًا على حدة. برّدوها سريعًا في أوعية ضحلة وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين. احفظوا الكرات في وعاء منفصل محكم الغطاء كيلا تمتص كثيرًا من الحساء، ثم أضيفوها عند إعادة التسخين أو التقديم.

التقديم والحفظ وإعادة التسخين

احفظوا البقايا عند 4 °C أو أقل واستخدموها خلال 3–4 أيام. أعيدوا تسخين الحساء والكرات حتى تبلغ حرارتهما الداخلية 74 °C، مع تحريك الحساء برفق لضمان تسخينه بالتساوي. لا تتركوا الطعام المطهو في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

التقديم والحفظ وإعادة التسخين

لا يُنصح ببديل مباشر لدقيق الحنطة (الإسبلت)، لأن كرات الحنطة (الإسبلت) تحدد هوية هذه النسخة من الطبق. النعناع الطازج اختياري؛ اتركوه خارج الوصفة للحفاظ على النكهة الأساسية للقرفة واليانسون والزعفران.

القيم الغذائية ومسببات الحساسية

القيم الغذائية ومسببات الحساسية

  • الطاقةنحو 450 سعرة حرارية للحصة
  • البروتيننحو 10 غ
  • الدهوننحو 15 غ
  • الدهون المشبعةنحو 8 غ
  • الكربوهيدراتنحو 74 غ
  • الأليافنحو 9 غ
  • الصوديومنحو 330 ملغ

تحتوي الوصفة على القمح/الحنطة والغلوتين والبيض والحليب (الكريمة). أبقوا عجين البيض النيئ بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسلوا الأيدي والأدوات والأسطح بعد ملامسته. اطهوا الكرات تمامًا وتحققوا من بلوغ مركز كرة الاختبار 71 °C. برّدوها خلال ساعتين، واحفظوها عند 4 °C أو أقل لمدة 3–4 أيام، وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C.

الأطباق الوطنية البولندية

الأطباق الوطنية البولندية

افتح →
حصة من طبق «Wygnaniaki: بيروغي بولندي محشو بالحنطة السوداء والبطاطس» في صورة طعام مقرّبة.
الأطباق الوطنية البولندية

Wygnaniaki: بيروغي بولندي محشو بالحنطة السوداء والبطاطس

الوصف: فطائر نصف هلالية من فيغنانكا، محشوة بالحنطة السوداء والبطاطس المبشورة ولحم الخنزير المقدد والبصل، وتُقدّم مع دهن الخنزير والمقرمشات.

افتح →
حصة من طبق «كلوخي فارمينسكي: فطائر بطاطس من فارمينيا» في صورة طعام مقرّبة.
الأطباق الوطنية البولندية

كلوخي فارمينسكي: فطائر بطاطس من فارمينيا

المقتطف: فطائر بطاطس صغيرة غير منتظمة، تُقدَّم مع جبن الخثارة البولندي ومقرمشات شحم الخنزير.

افتح →
حصة من طبق «غولاش لحم الخنزير على الطريقة البولندية» في صورة طعام مقرّبة.
الأطباق الوطنية البولندية

غولاش لحم الخنزير على الطريقة البولندية

نبذة: يُطهى كتف لحم الخنزير والبصل ببطء في صلصة كثيفة بنكهة البابريكا، مع البهار الحلو وقليل من المردقوش.

افتح →