كروپنيك: حساء بولندي بالدجاج والشعير
حساء منزلي مشبع بالدجاج والشعير المقشور والبطاطا والخضروات الجذرية والشبت.
كروپنيك اسم لعائلة من أنواع الحساء البولندية المحضّرة بالحبوب، ولا سيما الشعير. في هذه النسخة المنزلية تُطهى أفخاذ الدجاج بالعظم مع البصل وورق الغار والبهار الحلو لتكوين مرق غني، ثم يُضاف الشعير المقشور والجزر وجذر البقدونس والكرفس الجذري والكراث والبطاطا. يضفي المردقوش والفلفل الأسود نكهة دافئة خفيفة، ويُضاف الشبت الطازج في النهاية.
تدرج المراجع البولندية الخاصة بالطعام كروپنيك ضمن أنواع الحساء الكلاسيكية، وتذكر نسخاً باللحم وأخرى نباتية. أما كروپنيك نيفيسكا فهو منتج تقليدي إقليمي مسجل، وله طريقة مختلفة تشمل الشعير وعظم الخنزير والخضروات والفطر المجفف. هذه الوصفة بالدجاج لا تدّعي أنها ذلك الطبق المحلي أو المنتج المسجل.
اغسل الشعير قبل إضافته واطهه حتى يطرى مع احتفاظ الحبات بشكلها. أضف البطاطا لاحقاً حتى تلين من دون أن تتفتت. يواصل الشعير امتصاص المرق أثناء ترك الحساء ليستقر، لذلك أضف ماءً ساخناً أو مرقاً عند إعادة التسخين. استخدم ميزان حرارة للطعام للتحقق من وصول حرارة الدجاج إلى 74 °م في أسمك جزء، قرب العظم من دون ملامسته.
