فطائر نيمويكي بالعدس (Pierogi niemojskie)

انقع العدس واطهه.اغسله واغمره بالماء البارد في وعاء مغلق، واتركه في الثلاجة ساعتين. صفّه وضعه في قدر، ثم أضف ماءً جديدًا يغطيه بنحو 4 سم. ارفعه إلى الغليان ثم خفف النار واطهه 15–20 دقيقة حتى يطرى من دون أن يتفكك. صفّه جيدًا وبرّده ثم افرمه خشنًا أو اهرسه قليلًا.

حضّر الحشوة وبرّدها.سخّن 15 مل من الزيت في مقلاة واسعة. اطهُ البصل على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى يشف. أضف البطاطس المبشورة والعدس المفروم واطهُ 8–10 دقائق مع التحريك حتى تنضج البطاطس تمامًا. تبّل بالملح والفلفل والمردقوش والأوريغانو. افرد الحشوة في صينية ضحلة وبرّدها بالكامل.

اخلط العجين.اخلط الماء الساخن مع نحو نصف الدقيق و4 غ ملح بملعقة خشبية. اتركه حتى يصبح دافئًا. أذب الخميرة في 30 مل ماء دافئ، ثم أضفها مع 12 مل زيت وبقية الدقيق. اعجن نحو 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا. اعجن السبانخ في النهاية، ثم غطّه واتركه 15 دقيقة.

حمّر بصل التقديم.سخّن 15 مل زيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل واطهه 8–12 دقيقة مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبيًا بالتساوي. ارفعه جانبًا.

احشُ وشكّل.افرد العجين بسماكة 2–3 مم وقطّع دوائر قطرها 7–8 سم. ضع 18–20 غ من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة. بلّل الحافة قليلًا بالماء، واطوها واضغط عليها لإغلاقها بإحكام، ثم شكّل طيات صغيرة على الحافة. رتّب القطع على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق دون تكديس.

اطهُ وقدّم.اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح. اطهُ الفطائر على دفعات وحرّكها برفق مرة حتى لا تلتصق. عندما تطفو، واصل الطهي 2–3 دقائق حتى تصبح العجينة طرية وناضجة تمامًا. ارفعها بملعقة مثقبة وقدّمها ساخنة مع البصل الذهبي.