فطائر البطاطس المسلوقة على طريقة كوتشيفيه (Kociewskie kluski ziemniaczane)

اسلق البطاطس وبرّدها.ضع 800 غرام بطاطس مقشرة مع 2 لتر ماء في قدر 3 لترات. اغلها ثم اطبخها 18–22 دقيقة حتى يدخل فيها الشوكة بسهولة. صفِّها جيداً واهرِسها ناعماً أو مرّرها في مكبس البطاطس، ثم افردها في وعاء ضحل. اترك البخار يتصاعد وبرّدها؛ وضعها في ثلاجة حرارتها 4°م أو أقل إذا لم تبرد سريعاً.

اقْلِ اللحم المقدد.قطّع 150 غراماً إلى مكعبات. اطبخه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة 8–12 دقيقة حتى يخرج الدهن ويصبح مقرمشاً، مع اتباع تعليمات العبوة أيضاً. أخرجه بمغرفة مثقبة واحتفظ بالدهن، وأبقِ اللحم دافئاً.

اخلط العجين.أضف البيضة و160 غراماً من الدقيق و30 غراماً من النشا و5 غرامات من الملح إلى البطاطس التي بردت تماماً. اخلط حتى تتماسك فقط ولا تفرط في العجن.

شكّل الفطائر.قسّم العجين إلى 32 قطعة. شكّل كل قطعة مسطحة وغير منتظمة بحجم يقارب 3×5 سم وسماكة 1.5 سم، واترك الحواف متفاوتة قليلاً. غطّها إلى أن يجهز ماء السلق.

اسلق على دفعات.اغْلِ 5 لترات ماء مع 20 غراماً من الملح في قدر 8 لترات. أضف الفطائر على دفعات من دون ازدحام القدر وخفف النار إلى غليان هادئ. بعد طفوها، اسلقها نحو 3 دقائق إضافية. افحص مركز أسمك فطيرة بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 71°م على الأقل وأن يكون العجين قد نضج تماماً. أخرجها وكرر مع البقية.

حمّر الفطائر.سخّن 20 غراماً من دهن الخنزير وملعقة كبيرة من دهن اللحم المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. حمّر الفطائر المسلوقة على دفعات، دقيقتين إلى ثلاث لكل جانب، حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة خفيفة. أضف قليلاً من دهن اللحم عند الحاجة.

قدّمها.وزع 8 فطائر على كل طبق من الأطباق الأربعة. أضف بالتساوي اللحم المقدد المقرمش والدهن الدافئ.