شوربة الجاودار السيليزية (Żur śląski)

انقعوا الفطرضعوا الفطر المجفف في وعاء مقاوم للحرارة، واسكبوا عليه 250 مل من الماء الساخن واتركوه 20 دقيقة. أخرجوا الفطر واشطفوا عنه أي تراب ثم افرموه. صفّوا ماء النقع بمصفاة دقيقة واحتفظوا به مع الفطر.

حضّروا مرق لحم الخنزيرضعوا في القدر 2 لتر ماء واللحم المدخن ولحم الخنزير الطازج ونصف البصل والجزر والجزر الأبيض أو جذر البقدونس والكرفس الجذري والكراث. ارفعوا الحرارة إلى متوسطة-عالية حتى يغلي المزيج، وأزيلوا الرغوة عند الحاجة، ثم خففوا الحرارة ليغلي بهدوء. بعد 10 دقائق أضيفوا البطاطس. اطهوها حتى تلين وتصبح قطعتا اللحم مطهوتين تماماً، نحو 35–45 دقيقة إجمالاً من بدء الغليان الهادئ بحسب سماكتهما. افحصوا مركز اللحم الطازج بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 71 °C على الأقل. أخرجوا اللحم والخضار المستخدمة في المرق، واتركوا البطاطس والمرق في القدر. عندما يبرد اللحم بما يكفي لمسكه، قطّعوه مكعبات.

اسلقوا البيضأثناء طهي المرق، ضعوا البيض في قدر صغير واغمروه بالماء البارد. ارفعوا الماء إلى الغليان، ثم أطفئوا النار وغطّوا القدر واتركوه 10–12 دقيقة. برّدوا البيض تحت ماء جارٍ، وقشّروه وقطّعوه أرباعاً.

حمّروا النقانق والمنكهاتقطّعوا النقانق البيضاء إلى شرائح سميكة. سخّنوا مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفوا اللحم المدخن المقطّع. حمّروه 5–7 دقائق حتى يأخذ لوناً خفيفاً ويخرج بعض الدهن؛ أضيفوا الزيت أو الشحم فقط إذا جفت المقلاة. أضيفوا بقية البصل المقطّع والنقانق، واطهوهما حتى يلين البصل ويتحمّر سطح النقانق. افحصوا مركز قطعة نقانق بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 71 °C. أضيفوا الثوم في الدقيقة الأخيرة ثم قلّبوا الفطر المفروم.

تبّلوا الشوربة وأكملوا طهيهاأضيفوا إلى المرق ماء نقع الفطر والفطر نفسه. حرّكوا zakwas حتى تتوزع النخالة، ثم اسكبوها ببطء في المرق الذي يغلي بهدوء مع التحريك. أضيفوا ورق الغار والبهار الحلو والفلفل و4 غ من الملح. أعيدوا مكعبات اللحم ومزيج المقلاة إلى القدر. اتركوا الشوربة على نار هادئة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر؛ لا تدعوها تغلي بقوة. أضيفوا المردقوش والبقدونس واطهوها 10 دقائق أخرى. ينبغي أن تكون الشوربة كثيفة بلون رمادي مائل للبيج، ذات حموضة مستساغة ورائحة ثوم واضحة. تذوقوها واضبطوا الملح، أو أضيفوا قليلاً من zakwas إذا رغبتم بحموضة أقوى.

قدّموا الشوربةأخرجوا ورق الغار وحبات البهار الحلو. اسكبوا الشوربة في الأوعية وقدّموا مع كل حصة ربع بيضة وملعقة من القشدة. أبقوا القدر ساخناً أثناء الوجبة أو برّدوا البقايا سريعاً.