خودنيك ليتيفسكي: حساء الشمندر البارد
حساء بارد من الشمندر الصغير والكفير، مع الخيار والفجل والشبت والثوم المعمر، ويُقدَّم مع بيض مسلوق.
خودنيك ليتيفسكي حساء صيفي منعش بلون وردي زاهٍ وحموضة لطيفة. في هذه الوصفة يُطهى الشمندر الصغير مع سيقانه وأوراقه مدة قصيرة، ثم يُبرّد تمامًا ويُمزج مع الكفير البارد والخيار والفجل والشبت والثوم المعمر. تُضاف بيضة مسلوقة إلى كل حصة.
يعني الاسم البولندي «حساء بارد على الطريقة الليتوانية». ينتمي الطبق إلى تراث طعام مشترك بين بولندا وليتوانيا، ولكل من المطبخين نسخ قريبة منه. لم تكن الوصفات القديمة دائمًا مثل الحساء الوردي المعروف اليوم؛ فبعضها استخدم أوراق الشمندر وحدها أو الحميض أو المرق أو القشدة الحامضة أو السمك أو جراد البحر. هذه نسخة منزلية معاصرة أساسها الكفير، ولا تدّعي تمثيل جميع الوصفات الإقليمية أو التاريخية.
يجب أن يبرد الشمندر تمامًا قبل خلطه بالكفير، لذا خصّص وقتًا للتبريد. أبقِ الكفير في الثلاجة أثناء تجهيز الخضروات، ثم أعد الحساء إلى الثلاجة بعد خلطه حتى يُقدَّم باردًا بالكامل.
