إوز بولندي مشوي محشو بالحنطة السوداء والتفاح
تُشوى إوزة كاملة بحشوة حلوة وحامضة من الحنطة السوداء والتفاح والزبيب والبردقوش. تمتص الحبوب عصارة الفاكهة، بينما يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. اترك الإوزة لترتاح، ثم قطّعها وقدّمها مع الحشوة التي نضجت داخلها.
للإوز المشوي مكان في المطبخ البولندي، ويُقدَّم التفاح كثيرًا مع لحمه الغني. كما يرتبط الإوز بعيد القديس مارتن في 11 نوفمبر، رغم أن طرق تحضيره ومواسم تقديمه تختلف. تعتمد هذه الوصفة على تركيبة بولندية موثقة: الحنطة السوداء والتفاح داخل إوزة كاملة متبّلة.
تجمع الحشوة بين حبوب الحنطة السوداء الطرية وقطع التفاح اللينة والزبيب وأوراق البردقوش الطازجة. توازن كمية قليلة من السكر حموضة الفاكهة، بينما يضفي البردقوش المجفف والملح والفلفل نكهة على الإوزة. تختلف الوصفات البولندية المنشورة في الفاكهة والأعشاب والأطباق الجانبية؛ لذلك فهذه طريقة منزلية عملية وليست صيغة وحيدة عامة.
تحتاج الإوزة الكاملة إلى ساعات للشواء، وقد لا تنضج الحشوة المحشوة بالتساوي. استخدم مقياس حرارة للطعام لفحص أسمك جزء من الصدر، والجزء الداخلي من الفخذ والجناح، ووسط الحشوة. يجب أن يصل كل من اللحم والحشوة إلى 74 °C؛ فالوقت المذكور يساعد على التخطيط ولا يثبت اكتمال النضج.
