Żurek po krakowsku: حساء الجاودار المخمّر على طريقة كراكوف

اسلقوا البيض جيداً.ضعوا البيض في قدر صغير وغطوه بالماء. ارفعوا الماء إلى الغليان، ثم اسلقوا البيض 10–12 دقيقة حتى يتماسك الصفار تماماً. برّدوه تحت ماء بارد، وقشّروه واقسموا كل بيضة إلى نصفين. يمكنكم تنفيذ هذه الخطوة أثناء طهي النقانق.

حمّروا اللحم المقدد وليّنوا المكونات العطرية.ضعوا مكعبات اللحم المقدد في قدر ثقيل على نار متوسطة. اطهوها 5–7 دقائق حتى يخرج الدهن وتبدأ الحواف بالتحمير. إذا كان اللحم قليل الدهن، أضيفوا ما يصل إلى 5 مل من الزيت. أضيفوا البصل واطهوه 6–8 دقائق حتى يلين، ثم أضيفوا الثوم واطهوه 30 ثانية.

اطهوا النقانق على نار هادئة.اسكبوا 1.5 لتر من الماء في القدر وأضيفوا النقانق النيئة. سخّنوا حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم اطهوا 18–22 دقيقة مع تقليب النقانق مرة واحدة. قيسوا حرارة وسط أسمك قطعة بمقياس حرارة فوري؛ يجب أن تبلغ 72 °C على الأقل. أخرجوا النقانق واتركوا المرق في القدر.

اطهوا البطاطا.أضيفوا مكعبات البطاطا إلى المرق واتركوها تغلي بهدوء 12–16 دقيقة، حتى تدخل سكين بسهولة في أكبر القطع. يجب أن تلين البطاطا قبل إضافة بادئ الجاودار.

أضيفوا البادئ واطهوه.حرّكوا البادئ حتى يتجانس، ثم اخفقوه تدريجياً داخل المرق الساخن. أعيدوا الحساء إلى غليان هادئ واطهوه 5 دقائق.

أعيدوا النقانق واضبطوا التتبيل.قطّعوا النقانق المطهوة إلى شرائح وأعيدوها إلى القدر. أضيفوا 2 غ من الملح والفلفل، ثم تذوقوا وأضيفوا المزيد من الملح فقط عند الحاجة.

وزّعوا الحساء وقدّموه.اسكبوا الحساء في 6 أوعية مع توزيع النقانق والبطاطا بالتساوي. أضيفوا نصف بيضة مسلوقة جيداً إلى كل وعاء وقدّموه ساخناً.