Pierogi z Wargowa: بيروغي فارغوفا بالبطاطس والجبن الطازج

اسلق البطاطس.قشّر 700 غ بطاطس وقطّعها إلى قطع متساوية بحجم 2–3 سم. ضعها في قدر 4 لترات وغطّها بماء بارد يزيد نحو 3 سم. ارفعها إلى الغليان ثم اطهها على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى تدخل الشوكة بسهولة. صفّها جيداً واهرِسها حتى تصبح ناعمة.

حضّر الحشوة وبرّدها.أثناء سلق البطاطس، أذب 30 غ زبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف 100 غ بصل الحشوة واطهه 6–8 دقائق حتى يلين ويصبح شبه شفاف من دون أن يتحمّر. امزجه بالبطاطس المهروسة الساخنة و150 غ جبن مفتت و5 غ ملح و1 غ فلفل. افرد الحشوة في وعاء ضحل وبرّدها بسرعة. إذا ستنتظر أكثر من ساعتين، فاحفظها في الثلاجة عند 4°م أو أقل.

اخلط العجين وأرحه.ضع 400 غ دقيق في وعاء كبير. أضف نحو 210 مل ماء دافئ تدريجياً مع الخلط، وتوقف عندما يصبح العجين متماسكاً وناعماً وغير لاصق؛ قد تختلف الكمية قليلاً بحسب الدقيق. اعجنه 6–8 دقائق حتى يتجانس ويصبح مرناً. غطّه واتركه يرتاح 20 دقيقة.

حضّر الإضافة.ضع 120 غ لحم مقدد مكعبات في مقلاة باردة وسخّنها على نار متوسطة منخفضة. اطهه 8–10 دقائق حتى تذوب الدهون ويكتسب اللحم لوناً ذهبياً خفيفاً. أضف 100 غ بصل الإضافة واطهه 5–7 دقائق حتى يلين ويتحمّر. أبقه دافئاً، وامزج البقدونس قبيل التقديم.

افرد العجين وقطّعه.قسّم العجين إلى 4 أجزاء وغطّ ما لا تستخدمه. افرد جزءاً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى سماكة نحو 1 مم. قطّعه إلى مربعات طول ضلعها 7 سم، وأعد فرد القصاصات مرة واحدة. غطّ المربعات حتى لا تجف الحواف.

احشُ وأغلق.ضع نحو 20–22 غ من الحشوة الباردة في وسط كل مربع. اطوِ زاوية إلى الزاوية المقابلة لتكوين مثلث. أخرج الهواء المحبوس واضغط الحواف بأطراف الأصابع لإغلاقها بإحكام؛ وإذا جفّت الحافة فبللها بقليل من الماء. رتّب القطع على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق وكرر حتى تكوّن 40 قطعة.

اسلق على دفعات.اغْلِ 4 لترات ماء مع 10 غ ملح في قدر عريض سعته 6 لترات. اطه 10 قطع في كل دفعة وحرّكها برفق مرة واحدة كي لا تلتصق. عندما تطفو ويعود الماء إلى غليان هادئ، اطهها 3 دقائق أخرى. اقطع واحدة: يجب أن تكون الحشوة ساخنة والعجينة ناضجة وطرية. أخرجها بملعقة مثقبة وأبقها دافئة أثناء طهي الدفعات الباقية.

قدّم.قدّم خمس قطع ساخنة للشخص مع حصة متساوية من إضافة اللحم المقدد والبصل والبقدونس. الإضافة محسوبة ضمن كمية الوصفة والتقدير الغذائي.