Jeżowskie pierogi بحشوة الدخن والجبن البولندي twaróg

اطهوا الدخن وبرّدوهضعوا الدخن المصفّى في قدر ثقيل مع الحليب و20 غ من الزبدة. سخّنوه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم خفّفوا النار وغطّوا القدر جزئيًا. اطهوه على نار هادئة 20–25 دقيقة مع التحريك المتكرر وكشط القاع، حتى تلين الحبوب ويصبح قوامها كريميًا من دون بقاء حليب سائل حولها. افردوا الدخن في طبق ضحل وضعوه في الثلاجة عند 4 °م أو أقل خلال ساعتين؛ فالطبقة الرقيقة تبرد أسرع.

اعجنوا العجينة واتركوها لترتاحاخلطوا الدقيق و3 غ من الملح في وعاء كبير. اخفقوا البيضة مع الماء الفاتر والزيت. أضيفوا السائل تدريجيًا إلى الدقيق مع التحريك، ثم اعجنوا 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطّوها واتركوها ترتاح 30 دقيقة في حرارة الغرفة. إذا تأخر التشكيل أكثر، ضعوها في الثلاجة.

اخلطوا الحشوةعندما يبرد الدخن تمامًا، فتّتوا فوقه جبن twaróg. يجب أن يكون وزن الجبن أقل من وزن الدخن المطهو. أضيفوا 4 غ من الملح والفلفل الأسود وامزجوا جيدًا. احفظوا الحشوة في الثلاجة إذا لم تبدأوا التشكيل فورًا.

افردوا العجينة وقطّعوهاقسّموا العجينة المرتاحة إلى أربعة أجزاء وغطّوا الأجزاء التي لا تستخدمونها. افردوا جزءًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكه نحو 1.5–2 مم. قطّعوا دوائر قطرها 6 سم، واجمعوا القصاصات وافردوها مرة واحدة فقط. غطّوا الدوائر حتى لا تجف.

احشوا القطع وأغلقوهاضعوا نحو 13 غ من الحشوة في وسط كل دائرة. اطووا العجينة إلى نصف دائرة، وأخرجوا الهواء المحبوس، ثم اضغطوا الحافة بإحكام لتكوين طيات صغيرة. أبقوا الحشوة بعيدًا عن الحافة. رتّبوا القطع على صينية مرشوشة بالدقيق وغطّوها أثناء تشكيل البقية؛ والهدف نحو 60 قطعة صغيرة.

اسلقوا على دفعاتأوصلوا 4 لترات من الماء مع 10 غ من الملح إلى غليان منتظم في قدر كبير. أنزلوا 8–10 قطع من دون ازدحام القدر وحرّكوها برفق مرة واحدة كي لا تلتصق بالقاع. عندما تطفو، اسلقوها 2–3 دقائق إضافية. أخرجوا قطعة وتأكدوا من أن العجينة طرية حتى موضع الإغلاق، من دون شريط نيئ أو دقيقي. أخرجوها بملعقة مثقوبة وكرروا العملية مع بقية الدفعات.

حمّروا البصل وقدّموا الطبقأذيبوا 30 غ من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء. أضيفوا البصل واطهوه 8–10 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا. وزّعوا البصل والزبدة فوق القطع الساخنة. للتشطيب الاختياري، أذيبوا ما يصل إلى 20 غ إضافية من الزبدة وحمّروا القطع المسلوقة على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين. لا تدخل هذه الزبدة الإضافية في تقدير القيم الغذائية.