Barszcz zabielany من Sypniewo (شوربة بولندية بالملفوف المخمّر وجلد الخنزير)
شوربة بولندية فاتحة وحامضة قليلاً تجمع الملفوف المخمّر والخضروات الطرية وجلد الخنزير المطهو ببطء. يجعل مزيج القشدة الحامضة والبيض الشوربة معتمة بيضاء مائلة إلى الرمادي، ويكمل ورق الغار والفلفل والمردقوش نكهتها.
تقع Sypniewo في مقاطعة Maków، شمال شرقي إقليم Mazowieckie. تأثرت الحياة المحلية بثقافة Kurpie مع احتفاظ المجتمع بهويته الخاصة. لون الشوربة أبيض رمادي فاتح، وقوامها كثيف قليلاً وحموضتها لطيفة، وتظهر فيها قطع طرية من الملفوف والبطاطس وخضروات أخرى.
يحتاج جلد الخنزير إلى طهي طويل وهادئ حتى يطرى. ابدأ بالماء البارد وأضف الخضروات على مراحل كي تحتفظ البطاطس بشكلها ويطرى الملفوف المخمّر من دون أن يتفكك. يضيف قليل من الدقيق سماكة خفيفة إلى المرق قبل إدخال مزيج القشدة والبيض.
لتجنب تكتل القشدة، أضف المرق الساخن تدريجياً إلى البيض والقشدة مع الخفق. أعد المزيج إلى القدر وسخّن الشوربة مع التحريك حتى 71.1 °C، ثم ارفعها عن النار قبل الغليان. تبقى الشوربة فاتحة اللون، خفيفة السماكة وحامضة باعتدال.
