Cantucci — بسكويت اللوز التوسكاني المخبوز مرتين

عن Cantucci — بسكويت اللوز التوسكاني المخبوز مرتين

يشير الاسم الإيطالي biscotti حرفيًا إلى الطريقة المميزة: يُخبز هذا البسكويت مرتين. تستخدم وصفة المصادر التوسكانية الرسمية للـcantucci البيض والسكر والدقيق وقليلًا من مسحوق الخَبز وقشر البرتقال واللوز الكامل بقشره، ويُشكّل العجين جذعين ضيقين قبل الخَبز الثاني.

يثبت الخَبز الأول البنية لكن لا ينبغي أن يجفف الداخل تمامًا. بعد نافذة تبريد قصيرة مدتها 5 دقائق، يصبح الجذعان متماسكين بما يكفي للتقطيع مع بقائهما دافئين بحيث لم تصبح القشرة هشة بعد. يساعد سكين مسنن حاد وحركات حاسمة على تقليل التفتت حول اللوز.

الخَبز الثاني هو مرحلة التجفيف. وضع الشرائح على جهة القطع يعرض الفتات الداخلي للحرارة وينتج القوام القاسي المقرمش المميز. يزداد البسكويت صلابة أثناء التبريد، لذلك ينبغي أن يخرج ذهبيًا وجافًا من دون أن يصبح بنيًا داكنًا بالكامل.

يُقدّم cantucci كثيرًا مع Vin Santo، لكن الوصفة كاملة من دون النبيذ. بعد تجفيف البسكويت وتبريده تمامًا، يحتفظ بقرمشته لوقت طويل في علبة محكمة لأن الرطوبة المتبقية في الفتات قليلة جدًا.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.