Panforte di Siena — كعكة اللوز والفواكه المسكّرة من سيينا

عن Panforte di Siena — كعكة اللوز والفواكه المسكّرة من سيينا

لـPanforte جذور عميقة في سيينا. تصف المصادر التوسكانية الرسمية المنتج المحمي بأنه رمز للمطبخ المحلي مصنوع من فاكهة مجففة أو مسكّرة وعسل وتوابل، مع نسخة بيضاء تُنهى بسكر البودرة ونسخة أغمق وأكثر كثافة في التوابل.

تتبع هذه الوصفة المنزلية طابعًا أبيض على طريقة Margherita، باستخدام اللوز الكامل وcedro المسكّر وقشر البرتقال والدقيق والسكر وقليل من العسل والقرفة والتوابل الدافئة. إنها تفسير منزلي للأسلوب، وليست ادعاء بأن الكعكة المنزلية مؤهلة لتسمية Panforte di Siena PGI.

يتصرف الخليط كحلوى سكرية أكثر من كخليط كعكة تقليدي. بمجرد أن يسخن شراب السكر والعسل، يجب خلط الفاكهة والدقيق والتوابل واللوز بسرعة قبل أن تتصلب الكتلة. تساعد الأيدي المبللة أو المدهونة بخفة على ضغط الخليط إلى طبقة منخفضة متساوية.

يحتاج Panforte إلى خَبز قصير فقط. الإفراط في الخَبز يقسي الشراب ويجعل الكعكة المبردة قاسية بشكل غير لطيف. ينبغي أن تخرج بحواف متماسكة ووسط ما يزال لينًا قليلًا، ثم تبرد عدة ساعات قبل قص الرقاقة ورش السطح بسخاء بسكر البودرة.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.