توروني
دورة: حَلوَىمطبخ: إيطاليصعوبة: معتدل8
حصص15
دقيقة45
دقيقة180
كيلو كالوريالتوروني الإيطالي التقليدي عبارة عن قالب حلوى مطاطي القوام، عطري، ومقرمش قليلاً، يُحضّر من العسل والسكر وبياض البيض والمكسرات المحمصة. ابتُكر التوروني عام ١٤٤١ احتفالاً بزفاف بيانكا ماريا فيسكونتي وفرانشيسكو سفورزا، وهو مثالي لعيد الميلاد والاحتفالات على مدار العام. لتحضيره، جهّز قالبًا، ذوّب العسل والسكر، اخفق بياض البيض، أضف القطر واللوز وخلاصة الفانيليا، ثم صبّ الخليط ووزّعه، وقطّعه إلى شرائح. يمكن استبدال التوروني بالفستق أو أنواع أخرى من المكسرات لإضفاء نكهة مختلفة. يدوم التوروني لمدة أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق. للحصول على قوام أكثر طراوة، قلّل وقت الطهي.
مكونات
عسل - كوب واحد
سكر - كوب واحد
ماء - ربع كوب
بياض البيض – 2 كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
مستخلص الفانيليا – ملعقة صغيرة واحدة
ملح - قرصة
اللوز المحمص أو البندق – كوبين
ورق الأرز الصالح للأكل (ورق الويفر) – للتبطين
الاتجاهات
- تحضير القالب – بطّن صينية خبز بورق أرز صالح للأكل. تأكد من أن الورق يغطي القاعدة بالكامل.
- ذوّب العسل والسكر – في قدر، امزج العسل والسكر والماء. سخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. ارفع درجة الحرارة قليلاً واترك الخليط حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت (مرحلة الكرة الطرية) على مقياس حرارة الحلوى.
- اخفق بياض البيض – بينما ينضج الشراب، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح في الخلاط الكهربائي أو باستخدام الخلاط اليدوي حتى تتكون قمم ناعمة.
- أضف الشراب – عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 110 درجة مئوية، اسكبه تدريجيًا في بياض البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة. زد السرعة تدريجيًا إلى عالية واخلط حتى يصبح الخليط كثيفًا ولامعًا.
- أضف المكسرات والنكهة – قم بطي المكسرات المحمصة وخلاصة الفانيليا باستخدام ملعقة، مع التأكد من توزيع المكسرات بالتساوي.
- صب وانشر – انقل الخليط بسرعة إلى صينية الخبز المُجهزة، ووزّعه بالتساوي. غطِّه بورقة أخرى من ورق الأرز الصالح للأكل.
- اضبط وقطّع – اترك التورون ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ٤-٦ ساعات أو طوال الليل. بعد أن يتماسك، أخرجه من الطبق وقطّعه إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل.
ملحوظات
- التبديلات – استخدم الفستق أو مزيجًا من المكسرات للحصول على نكهة مختلفة.
- تخزين - خزّن تورون في وعاء محكم الإغلاق، مع فصل القطع بورق زبدة لمنع الالتصاق. يُمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوعين.
- نصائح - للحصول على ملمس أكثر نعومة، قلل وقت الطهي قليلاً.
