الكفتيدي (κεφτέδες) هي كرات لحم يونانية تقليدية غنية بالأعشاب والتوابل الزاهية. تُعدّ الكفتيدي من الأطباق المفضلة لدى العائلات في اليونان، وغالبًا ما تُقدّم كجزء من طبق مزة مع خبز البيتا والزيتون وصلصة تزاتزيكي، أو مع سلطة بسيطة. تحتوي على لحم مفروم (عادةً لحم بقري أو لحم ضأن أو لحم خنزير) ممزوج بأعشاب عطرية كالنعناع والأوريجانو، مع لمسة من الثوم، ولمسة من القرفة. والنتيجة هي كرات لحم مقرمشة من الخارج وطرية وعصيرية من الداخل، مع نكهة ليمون منعشة. هذه الكرات مثالية للمشاركة - مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومُزينة بصلصة خفيفة من الليمون والأعشاب، تُشكّل طبقًا رئيسيًا أو مقبلات شهيًا. لكل عائلة طريقتها الخاصة في تحضيرها، لكن السر يكمن في موازنة طعم اللحم اللذيذ مع الأعشاب ونكهة الحمضيات.
كفتيدس
دورة: المقبلات، الأطباق الرئيسيةمطبخ: اليونانية والبحر الأبيض المتوسطصعوبة: سهل4
حصص20
دقيقة20
دقيقة250
كيلو كالوريهناك شيءٌ أصيلٌ في الكفتيديس - تلك الكرات اللحمية اليونانية البسيطة - يتجاوز شكلها المتواضع. لم أصادفها لأول مرة في حانة، بل في مطبخ جدة صديقتي الضيق في جزيرة ناكسوس. كان الهواء مُثقلاً برائحة الثوم والزعتر، وكانت يداها - المتعبتان من عقود الطبخ - تتحركان بدقةٍ طقوسية. أخبرتني أن الكفتيديس ليست مجرد طعام؛ إنها ذكرى. تُصنع من لحم بقري مفروم مع بصل مبشور، وثوم مفروم، وبقدونس مفروم، وزعتر مجفف، ونفحة نعناع تُفاجئك دائمًا، ويُترك الخليط لمدة نصف ساعة في الثلاجة - كفاصلٍ قصير قبل استئناف قصة. تُشكل كل كرة يدويًا بعناية، وتُقلى في زيت زيتون ذهبي حتى تُصبح مقرمشة تمامًا بلون بنيّ مُحمرّ. تُقدّم الكفتيديس دافئة، وغالبًا ما تُقدّم بجانب صلصة تزاتزيكي باردة أو ملفوفة في قطعة من خبز البيتا الممزق مع بضع قطع من الطماطم. لا تُعتبر الكفتيديس صاخبة أو مُبهرجة. لكنها تحمل في طياتها نكهة قرون من الزمن - نكهات الرعاة والبحارة، وموائد الأحد وولائم القرى. تناولها، حتى لو كنت وحدك، لا يعني أنك تأكل وحدك حقًا. هناك بلد بأكمله يجلس بجانبك، يتشارك الطبق بهدوء.
مكونات
- خليط كرات اللحم
500 جرام (1 رطل) من اللحم البقري المفروم أو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير
1 بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ناعماً
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (اختياري ولكنه تقليدي)
بيضة واحدة كبيرة
1/2 كوب من فتات الخبز (أو الخبز القديم المنقوع في الماء والمجفف)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
- للقلي
1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (للرش)
زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس للقلي
الاتجاهات
- تحضير خليط كرات اللحم
- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم والبصل المبشور والثوم المفروم والبقدونس والزعتر والنعناع (إذا كنت تستخدمه) والبيض وفتات الخبز وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- اخلط المكونات جيدًا بيديك حتى تتوزع بالتساوي. لا تفرط في الخلط لتجنب قوام كرات اللحم القاسية.
- قومي بتغطية الخليط بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- تشكيل Keftedes
- أخرجي خليط اللحم من الثلاجة.
- باستخدام أيدٍ رطبة قليلاً، قومي بتشكيل كرات لحم صغيرة مستديرة، بحجم حبة الجوز تقريبًا (قطرها 1.5 بوصة تقريبًا).
- قم بلف كل كرة من اللحم برفق في الدقيق، ثم قم بالتخلص من أي كمية زائدة.
- قلي كرات اللحم
- سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة للقلي على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
- عندما يسخن الزيت، اقلي كرات اللحم على دفعات، مع الحرص على عدم تكديسها. اطبخيها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج تمامًا.
- قم بإزالة كرات اللحم باستخدام ملعقة مثقوبة ثم صفيها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- يخدم
- قدّم الكفتيديس دافئة، مع صلصة تزاتزيكي، أو خبز بيتا، أو سلطة يونانية طازجة. كما يُمكن الاستمتاع بها كجزء من طبق مزة.
ملحوظات
- للحصول على نسخة أكثر صحة، اخبزي كرات اللحم على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة.
- إن إضافة القليل من الأوزو أو النبيذ الأحمر إلى خليط اللحوم هو نكهة تقليدية تعزز النكهة.
- يمكن تخزين بقايا الكفتة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
