العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
الكفتيدي (κεφτέδες) هي كرات لحم يونانية تقليدية غنية بالأعشاب والتوابل الزاهية. تُعدّ الكفتيدي من الأطباق المفضلة لدى العائلات في اليونان، وغالبًا ما تُقدّم كجزء من طبق مزة مع خبز البيتا والزيتون وصلصة تزاتزيكي، أو مع سلطة بسيطة. تحتوي على لحم مفروم (عادةً لحم بقري أو لحم ضأن أو لحم خنزير) ممزوج بأعشاب عطرية كالنعناع والأوريجانو، مع لمسة من الثوم، ولمسة من القرفة. والنتيجة هي كرات لحم مقرمشة من الخارج وطرية وعصيرية من الداخل، مع نكهة ليمون منعشة. هذه الكرات مثالية للمشاركة - مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومُزينة بصلصة خفيفة من الليمون والأعشاب، تُشكّل طبقًا رئيسيًا أو مقبلات شهيًا. لكل عائلة طريقتها الخاصة في تحضيرها، لكن السر يكمن في موازنة طعم اللحم اللذيذ مع الأعشاب ونكهة الحمضيات.
4–6
حصص30
دقائق20
دقائق300
كيلو كالورييُحضّر خليط كرات اللحم بقلي البصل والثوم المبشورين في زيت الزيتون لتخفيف نكهتهما اللاذعة، ثم يُضاف إليهما الخبز المنقوع (في الحليب)، واللحم المفروم، والأعشاب المفرومة (النعناع، البقدونس، الأوريجانو)، والتوابل (الكمون، القرفة، جوزة الطيب)، وبيضة. يُشكّل الخليط برفق على شكل كرات صغيرة، ويُغمس في الدقيق، ويُقلى حتى يتحمّر من جميع الجهات. تُحضّر صلصة سريعة بنكهة الليمون والبيض (تُشبه صلصة أفغوليمونو) عن طريق غلي مرق مع عصير الليمون وصفار البيض المخفوق لتكثيفه. تُقلّب كرات اللحم الساخنة أو تُقدّم مع هذه الصلصة، التي تلتصق بها وتُضفي عليها نكهة لاذعة. تُقدّم الكفتيدات تقليديًا ساخنة مع صلصة إضافية للتغميس.
شريحة واحدة من الخبز الأبيض أو خبز البيتا القديم (حوالي 30-40 جرامًا)، يتم إزالة القشرة ونقعها في بضع ملاعق كبيرة من الحليب، ثم عصرها (احتفظ بالحليب)
500 غرام من اللحم المفروم (لحم البقر، أو مزيج بنسبة 50/50 من لحم البقر ولحم الضأن/لحم الخنزير)
1 بصلة صفراء صغيرة، مبشورة أو مفرومة ناعماً جداً (حوالي 1/2 كوب)
3 فصوص ثوم مفروم أو مبشور
بيضة واحدة كبيرة
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً (أو ملعقة كبيرة من النعناع المجفف)
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف)
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو الزعتر اليوناني إن أمكن)
¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
الملح والفلفل حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح)
الطلاء: دقيق متعدد الاستخدامات (للتقطيع)
زيت للقلي: زيت نباتي أو زيت زيتون (يكفي للقلي السطحي، بعمق حوالي ¼ بوصة)
1 كوب (240 مل) من مرق الدجاج أو الخضار (يفضل أن يكون قليل الصوديوم)
عصير ليمونة واحدة كبيرة (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة)
ملعقتان كبيرتان من الزبدة (أو زيت الزيتون الإضافي)
صفار بيضة واحدة (اختياري، للتكثيف)
الملح والفلفل حسب الرغبة
اخلطي مكونات كرات اللحم: في وعاء كبير، امزج البصل والثوم المبشورين، والخبز المنقوع (المُعصر)، واللحم المفروم. أضف البيضة، والنعناع المفروم، والبقدونس، والأوريجانو، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب، وتبّل بالملح والفلفل. اخلط المكونات برفق بيديك حتى تمتزج جيدًا (لا تُفرط في الخلط وإلا ستصبح كرات اللحم قاسية). غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة لتتجانس النكهات (اختياري، لكن يُنصح به).
تشكيل وتغليف كرات اللحم: شكّل الخليط على شكل كرات صغيرة (قطرها حوالي ١-١.٥ بوصة؛ يجب أن تحصل على ١٨-٢٠ كرة لحم). اسكب الدقيق في وعاء ضحل، وادهن كل كرة لحم برفق حتى تُغطى بالتساوي؛ ثم تخلص من الكمية الزائدة.
قلي كرات اللحم: في مقلاة كبيرة ثقيلة، سخّن حوالي نصف سم (ربع بوصة) من الزيت على نار متوسطة. اقلِ كرات اللحم على دفعات (لا تزدحم في المقلاة)، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب وتنضج تمامًا (لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة). صفّها على مناشف ورقية.
اصنع صلصة الليمون: في قدر نظيف، ذوّب الزبدة (أو سخّن الزيت) على نار هادئة. أضف المرق وعصير الليمون، وحرّك المزيج حتى يغلي برفق. إذا كنت تستخدم صفار البيض، فاخفقه برفق في وعاء صغير. ارفع القدر عن النار وخفّف من سخونة الصفار بإضافة بضع ملاعق كبيرة من مرق الليمون الساخن، ثمّ أعده إلى قدر الحساء. أعد القدر إلى نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً (لا تتركها تغلي وإلا سيتخثر البيض). تبّله بالملح والفلفل. (إذا كنت تفضل صلصة أبسط، يمكنك تخطي البيض والاكتفاء بطهي المرق على نار هادئة مع الليمون حتى يقل قليلاً.)
اجمع وقدم: رصّي كرات اللحم المقلية في طبق التقديم، واسكبي فوقها صلصة الليمون (أو قدّميها مع الصلصة للتغميس). زيّنيها بمزيد من النعناع أو الأوريجانو، حسب الرغبة. يُفضّل تقديم الكفتيد ساخنًا أو دافئًا.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 300 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 4 جرام |
بروتين | 18 جرامًا |
إجمالي الدهون | 22 جرامًا |
- الدهون المشبعة | 6 جرام |
الكوليسترول | 110 ملغ |
الصوديوم | 320 ملغ |
الفيبر | 0 جرام |
سكر | 1 غرام |
المواد المسببة للحساسية | البيض والقمح والحليب (إذا تم استخدامه في الصلصة) |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
