الأطباق الوطنية اليونانية
كعكة بورتوكالوبيتا
آخر تحديث: 2026-08-04 10:10:57
نظرة سريعة على الوصفة
كعكة بورتوكالوبيتا
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 12 قطعة
- التحضير
- 35 د
- الطهي
- 55 د
- الانتظار
- 3 س
- الإجمالي
- 4 س 30 د
- لكل حصة
- ≈ 465 kcal
تجفيف كامل للفيلو وخبز عميق وثلاث ساعات للتشريب
بورتوكالوبيتا برقاقات فيلو مجففة،وخليط زبادي بالبرتقال وقطر بارد يصب على أربع دفعات
تُجفف رقاقات الفيلو تماماً وتكسر إلى قطع صغيرة، ثم تقلب في خليط من البيض والزبادي والزيت وعصير البرتقال. بعد الخبز يصب قطر البرتقال والقرفة البارد فوق الكعكة الساخنة على أربع دفعات، وتترك 3 ساعات حتى تصبح مشربة ومرنة من دون بركة سائل في القاع.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
في بورتوكالوبيتا لا يعمل الفيلو كطبقات مقرمشة، بل كبنية جافة تمتص خليط الزبادي والبيض والبرتقال. لذلك يجب إزالة رطوبته بالكامل قبل الخلط؛ أي جزء مرن يتحول إلى شريط كثيف ولزج داخل الكعكة.
يجفف الفيلو عند 100 درجة ثم يبرد ويكسر إلى قطع متوسطة. يضاف إلى الخليط حفنة بعد حفنة حتى تغطى كل القطع. إضافة الكمية كلها مرة واحدة تصنع أعشاشاً جافة لا يصل إليها الخليط.
يجب أن يثبت الوسط ويصبح السطح ذهبياً عميقاً قبل التشريب. بعد خمس دقائق تثقب الكعكة ويصب القطر البارد على أربع دفعات. الراحة ثلاث ساعات توزع الرطوبة وتمنع تجمع القطر عند القاع.
فيلو هش بلا مراكز مرنة
الرطوبة المتبقية تصنع كتلًا مطاطية داخل الكعكة.
إضافة حفنة في كل مرة
تُغطى القطع بالخليط ولا تبقى أعشاش جافة.
قطر على أربع دفعات
كل دفعة تدخل قبل التالية، فيتوزع السائل عبر السمك كله.
02 · المكونات
المكونات
لكعكة الفيلو
- 450 غ
- رقاقات فيلو مذابة التجميد
- 4
- بيضات كبيرة بحرارة الغرفة
- 200 غ
- سكر ناعم
- 300 غ
- زبادي يوناني
- 200 مل
- زيت نباتي محايد
- 200 مل
- عصير برتقال طازج
- 2 ملعقة كبيرة
- قشر برتقال مبشور ناعماً
- 12 غ
- مسحوق خبز
- 1 ملعقة صغيرة
- خلاصة فانيليا
للقطر وتزيين البرتقال
- 300 غ
- سكر ناعم
- 350 مل
- ماء
- 80 مل
- عصير برتقال طازج
- 20 مل
- عصير ليمون طازج
- 2 شريطان
- قشر برتقال
- 1
- عود قرفة
- 1
- برتقالة صغيرة مقطعة شرائح شديدة الرقة
03 · التحضير
التحضير
تجفيف الفيلو وتبريد القطر
45 دقيقةتجفيف رقاقات الفيلو تماماً
يسخن الفرن إلى 100 درجة مئوية. تكرمش الرقاقات بخفة فوق صينيتين وتخبز 20–25 دقيقة مع تقليبها مرة، حتى تصبح هشة وجافة بالكامل. تبرد ثم تكسر إلى قطع غير منتظمة 2–4 سم.
طهو قطر البرتقال
يوضع 300 غ من السكر مع الماء وعصير البرتقال والليمون وقشر البرتقال والقرفة والشرائح. يغلي برفق 8 دقائق، ثم ترفع الشرائح بحذر ويبرد القطر تماماً. يزال القشر وعود القرفة.
خلط الكعكة وخبزها
55 دقيقةإعداد الصينية والفرن
ترفع حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية، أو 165 مع المروحة. تدهن وتبطن صينية 30 × 22 سم.
خفق خليط البرتقال
يخفق البيض مع 200 غ من السكر 3 دقائق حتى يثخن. يضاف الزبادي والزيت و200 مل من عصير البرتقال والقشر ومسحوق الخبز والفانيليا ويخفق حتى ينعّم.
إضافة الفيلو على دفعات
تضاف قطع الفيلو الجافة حفنة بعد حفنة، مع التقليب بعد كل إضافة حتى تُغطى كل قطعة ولا تبقى كتل جافة كبيرة.
الخبز حتى الثبات واللون العميق
يوزع الخليط في الصينية ويخبز 35–40 دقيقة.
يكون الوسط ثابتاً والسطح ذهبياً عميقاً، ولا يحمل العود خليطاً نيئاً.
التشريب والراحة
3 ساعات و10 دقائقصب القطر البارد على الكعكة الساخنة
تترك الكعكة 5 دقائق، ثم تثقب بالتساوي بعود رفيع ويصب القطر البارد على أربع دفعات، مع انتظار غوص كل دفعة.
ترتيب شرائح البرتقال وتثبيت القوام
توزع شرائح البرتقال المحفوظة على السطح وتترك الكعكة مكشوفة 3 ساعات قبل تقطيعها إلى 12 قطعة.
تكون الكعكة مشربة ومرنة، ولا توجد بركة قطر عميقة عند القاعدة.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
تجفيف الفيلو
20–25 دقيقة عند 100 °متكون الرقاقات هشة ولا يبقى وسط مرن.
خبز الكعكة
35–40 دقيقة عند 175 °ميثبت الوسط ويصبح السطح ذهبياً عميقاً.
راحة التشريب
3 ساعاتلا يبقى قطر عميق حول القاعدة قبل التقطيع.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| شرائط لزجة في الداخل | الفيلو لم يجف تماماً أو كُسر إلى قطع كبيرة. | يجفف حتى الهشاشة ويكسر إلى 2–4 سم. |
| قطر متجمع في القاع | الوسط غير مكتمل الخبز أو صب القطر بسرعة. | يخبز حتى الثبات ويقسم القطر إلى أربع دفعات. |
| أجزاء جافة | لم تُغط كل قطع الفيلو بالخليط. | يضاف الفيلو حفنة حفنة ويقلب بعد كل إضافة. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تقدم في حرارة غرفة باردة. يمكن تقديم زبادي كثيف منفصلاً، لكن الكعكة لا تحتاج إلى قطر إضافي.
الحفظ
تغطى وتحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. تخرج الحصص قبل التقديم بـ 20–30 دقيقة.
التحضير المسبق
يمكن تجفيف الفيلو وطهو القطر قبل يوم، مع حفظ الفيلو جافاً والقطر بارداً حتى خلط الكعكة.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
لماذا تُجفف رقاقات جاهزة أصلاً؟
لأن الوصفة تستخدم الفيلو كبنية ماصة داخل الخليط. الرقاقات الطرية تتكتل بدلاً من توزيع نفسها.
هل تؤكل شرائح البرتقال؟
نعم، تُقطع رقيقة جداً وتغلى باختصار في القطر ثم تعاد إلى السطح بعد التشريب.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 465 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 68 غ
- البروتين
- ≈ 7 غ
- الدهون
- ≈ 19 غ
- الألياف
- ≈ 1 غ
- الصوديوم
- ≈ 200 ملغ
حجم الحصة: قطعة واحدة، نحو 125 غ. هذه قيمة تقريبية وفق مراجع تركيب غذائي قياسية؛ تختلف النتيجة الفعلية باختلاف المنتجات والامتصاص وتقسيم الحصص.