ギリシャのポルトカロピタ

ポルトカロピタは、薄力粉の代わりに乾かしたフィロ生地を砕いて使うオレンジケーキである。フィロの破片がヨーグルト、卵、オレンジ、油の生地を吸い、焼成後にはさらにシロップを受け止める。しっとりするが、底に液体がたまる状態にはしない。

フィロは折れ目の内側まで完全に乾かす。ふんわり丸めて二枚の天板へ分け、100℃で20～25分、途中で返す。柔らかい部分が残ると、生地の中で丈夫な帯のように固まり、均一な食感にならない。冷ましてから2～4 cmに砕く。

卵と砂糖を三分泡立て、ヨーグルト、油、オレンジ果汁、皮、ベーキングパウダー、バニラを混ぜる。乾いたフィロは一つかみずつ加え、その都度生地で覆う。まとめて入れると、乾いた巣のような塊が残る。

175℃で35～40分、中心が完全に固まるまで焼く。五分休ませて穴を開け、完全に冷たいシロップを四回に分ける。三時間覆わず休ませると、水分が内部へ均一に移る。翌日はオレンジとシナモンの香りがさらにまとまる。