كانيستريلي كورسيكية بالليمون وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض الجاف
كانيستريلي بسكويت جاف من كورسيكا، لكن لا حاجة لدمج كل النكهات المعروفة في عجينة واحدة. توجد نسخ باليانسون وأخرى بالحمضيات أو المكسرات. هذه النسخة تلتزم بقشر الليمون مع زيت الزيتون والنبيذ الأبيض الجاف. الحفاظ على هذا الاتجاه الواحد يجعل النكهة متماسكة ويمنع تحول الوصفة إلى خليط عام من كل ما يرتبط بكورسيكا.
لا تحتوي العجينة على زبدة أو بيض. يُخلط الدقيق والسكر ومسحوق الخَبز والملح وقشر الليمون أولًا، ثم يوفر زيت الزيتون والنبيذ السائل والدهن. اخلطوا فقط حتى تتماسك العجينة. العجن الطويل يطوّر الغلوتين ويجعل البسكويت قاسيًا بطريقة غير مرغوبة. افردوا العجينة إلى سماكة ثابتة قدرها 10 mm حتى تجف القطع الثلاثون بمعدل متقارب.
جدول الفرن يفصل بين تثبيت الشكل والتحمير والتجفيف. عشر دقائق عند 180 °C تبدأ اللون والارتفاع، ثم 15 دقيقة عند 150 °C تجفف الوسط بلطف أكبر، ثم مرحلة قصيرة عند 120 °C تطرد الرطوبة المتبقية من دون حرق السكر. القرمشة النهائية لا تظهر بالكامل إلا بعد التبريد، لذلك احكموا على القوام بعد أن تبرد القطع تمامًا ثم احفظوها في وعاء محكم.
