Pommes de terre au lard: بطاطا ريفية على طريقة فوج والألزاس بطبقات من لحم بطن الخنزير المقدد المدخن والبصل، مطهوة ببطء حتى تصبح طرية مع سطح ذهبي خفيف.
يقوم هذا الطبق على هوية بسيطة وواضحة: شرائح بطاطا شمعية، وبصل، ولحم بطن خنزير مقدد ومدخن. السياق الريفي في فوج والألزاس يفسر الجمع بين اللحم المقدد والبطاطا والبصل مع مقدار صغير من النبيذ الأبيض والمرق، لكنه لا يجعل الطبق بطاطا سارلاديز ولا تارتيفليت ولا غراتانًا بالجبن.
القوام المطلوب ليس قشرة مقرمشة في كل شريحة ولا صلصة كريمية. تطرى البطاطا في قدر مغطى بفضل بخار النبيذ والمرق، بينما يغلفها دهن اللحم المقدد والزبدة. في النهاية يُرفع الغطاء مدة قصيرة كي تكتسب الطبقة العليا بقعًا ذهبية من دون أن تجف الطبقات الداخلية.
الملوحة تأتي أساسًا من اللحم المقدد والمرق، لذلك لا يُضاف الملح تلقائيًا. الوزن المعتمد للحوم هو 160 g من الجزء المأكول بعد نزع القشرة من شراء يزن نحو 185 g، كما أن الدهن المذاب يبقى جزءًا من سائل الطهي ويُقدَّم مع البطاطا بدل التخلص منه.
