Gigot d’agneau à l’ail — فخذ خروف بالعظم مشوي بالثوم
Gigot d’agneau à l’ail مشوي فرنسي مباشر وواضح: فخذ خروف بالعظم، وثوم، وقليل من زيت الزيتون، والملح، والفلفل. لا يُنزع العظم ولا تُلف القطعة على شكل رول، ولا تُطهى سبع ساعات، ولا تُغطى بقشرة أعشاب ثقيلة. تدخل شرائح الثوم في شقوق سطحية نظيفة حتى تعطّر اللحم من الخارج من دون تحويل المركز إلى قطعة مثقبة بعمق.
يبدأ الفرن عند 220 °C لمدة 15 دقيقة لتكوين لون على السطح، ثم يُخفض إلى 180 °C لمدة 65 دقيقة أخرى. الزمن يساعد على التخطيط، لكن نقطة النهاية تُقاس بميزان حرارة معاير. أدخلوا المجس في أكثر عضلة سليمة سماكة بعيدًا عن العظم، ويجب أن تصل إلى 63 °C على الأقل. بعد ذلك يلزم راحة لا تقل عن 3 دقائق؛ هذه الوصفة تمنح 15 دقيقة كاملة لتحسين السلامة وسهولة التقطيع.
لون اللحم ليس اختبار سلامة. يمكن أن يبقى الخروف ورديًا وهو آمن عند الحرارة الصحيحة، كما أن سطحًا بنيًا لا يخبر شيئًا موثوقًا عن المركز. للضيوف الأكثر عرضة للمخاطر يمكن مواصلة الخَبز حتى 71 °C قبل الراحة. بعد الراحة يُقطع اللحم عكس الألياف، وتُفصل الأطباق الجانبية عن حساب الحصص والقيم الغذائية هنا.
