Bourdelot aux poires — كمثرى نورماندية في عجين قصير بالزبدة
يرتبط اسما Bourdelot وdouillon بمعجنات نورماندية تُخبز فيها ثمرة كاملة، لكن الحد الفاصل بين الاسمين لا يُستخدم بالطريقة نفسها في كل مكان. بعض الاستعمالات تربط الاسم بنوع الفاكهة، تفاحًا أو كمثرى، بينما تستعمل الاسمين بمرونة أكبر في أماكن أخرى. هنا يُحفظ اسم Bourdelot aux poires كما هو، مع التعامل معه كتسمية إقليمية لا كقاعدة موحدة في كل نورماندي.
التقنية نفسها واضحة: اختاروا كمثرى ناضجة متماسكة يمكنها أن تلين داخل الفرن من دون أن تنهار إلى هريس. تُغلّف كل ثمرة بعجين قصير بالزبدة مع كمية محددة من السكر والزبدة. يجب أن يكون الغلاف سميكًا بما يكفي للإغلاق من دون أن يصبح عجينيًا ثقيلًا، وتسمح فتحة صغيرة قرب العنق بخروج البخار حين تطلق الكمثرى رطوبتها.
هناك علامتان مستقلتان للنضج. ينبغي أن يصبح العجين ذهبيًا داكنًا بالتساوي، وفي الوقت نفسه يجب أن تكون الكمثرى طرية عندما يُدخل سيخ رفيع عبر فتحة البخار. لا تحل إحدى العلامتين محل الأخرى. بعد الخَبز على 180 °C، تسمح 15 دقيقة من التبريد للعجين بأن يثبت ولعصارة الفاكهة بأن تستقر، مع بقاء الكمثرى دافئة ومناسبة للتقديم.
