清澈、调味温和的鸡汤浇在扁平米粉和嫩鸡肉上，再配以葱、香草、青柠和可选的新鲜辣椒。
Phở gà是越南鸡肉版的phở。这类米粉汤在不同地区和家庭中各有做法。本家常版本偏向清淡的北部风格：鸡肉为汤底带来鲜甜，炙烤洋葱和姜加上少许芫荽籽增添香气，但不会让香料味过重。整鸡在汤中慢煮，之后再把鸡架放回锅里继续熬煮，让汤味更醇厚。
想要汤色清澈，应保持轻轻沸腾并及时撇去浮沫，不要大火滚煮。整鸡必须用食品温度计在多个部位测温；单靠烹饪时间无法确认安全熟度。米粉单独煮，临上桌再组装每碗，这样口感更有弹性。
这款phở gà的汤清澈而相对清淡，以鸡肉、炙烤洋葱和姜为主味。少量烘香的芫荽籽和丁香增添香气，但不会盖过鸡肉。鸡肉在汤里煮熟后取出，鸡骨再放回锅中慢炖一段时间。米粉、薄切洋葱、葱和香草最后放入碗中。
越南各地的phở做法不同，家庭也会按口味调整调味和配菜。本版本遵循鸡汤的清淡风格，青柠和辣椒另放。保持小火微沸，用温度计检查鸡肉，临吃前再将热汤浇在刚煮好的米粉上。
炙烤香料。 将洋葱切面和剖开的姜放在干煎锅或烤箱上火下炙烤，必要时翻面，约10–15分钟，直到变软并出现深色斑点。稍微放凉后，冲去松动的焦皮和杂质。芫荽籽轻烘至散发香气。
焯鸡翅并开始煮汤。 在另一口锅中把水烧开，加入鸡翅焯4分钟。沥干并冲去表面浮沫。把鸡翅和整鸡放入汤锅，加4升冷水。慢慢加热至沸腾，撇去浮沫，再转小火微沸。
给汤调味。 加入炙烤的洋葱和姜、烘香的芫荽籽、丁香、芫荽梗、糖和10克盐。保持轻微沸腾，可不盖锅盖或半盖，期间偶尔撇沫。避免大滚，以免汤变浑浊。
安全地煮熟整鸡。 约45分钟后开始用食品温度计检查整鸡。避开骨头，测鸡胸最厚处以及鸡腿和鸡翅内侧。所有测量点达到至少73.9°C / 165°F后才能取出鸡肉。所需时间会随鸡的大小和火力变化；不能只凭时间或颜色判断安全。将鸡移到干净托盘，静置15–20分钟。取下鸡胸肉和腿肉，切片或撕成适口大小；如果不会马上组装汤碗，盖好并冷藏。
完成鸡汤。 将鸡架放回锅中，连同鸡汤和鸡翅再小火煮60分钟。用细网滤网将汤过滤到干净的锅中。加入鱼露和适量盐调味。上桌前保温；若要保存，则及时分装到浅容器中快速冷却。
准备米粉和配菜。 上桌前约30分钟，将干米粉用热水浸泡至柔软，按包装说明操作，然后沥水。准备洋葱、葱、芫荽、可选的rau răm、青柠和辣椒。另烧一锅水至大滚。
煮米粉并组装。 将米粉分批放入沸水，按包装说明煮到刚好柔软；充分沥水后分到6只碗里。铺上鸡肉、薄洋葱、葱、芫荽和可选的rau răm。
浇汤并上桌。 将鸡汤烧至完全沸腾，然后每碗舀入约400毫升。立即搭配青柠和可选辣椒上桌。熟鸡肉和鸡汤须在2小时内冷藏；环境温度高于32°C时须在1小时内冷藏，冰箱温度保持在4°C或以下。3–4天内食用；剩菜复热至73.9°C / 165°F。
保持汤清： 大火滚煮会让脂肪乳化，汤可能变浑。保持轻轻沸腾，按需撇沫。 选择米粉： 干bánh phở易于储存。鲜米粉只需在沸水中快速烫热；按包装说明操作。 调味： 盐和鱼露的咸度因品牌而异。先按配方加入，再逐步调整过滤后的鸡汤。 香草： 芫荽是基础选择。rau răm带来更鲜明的越南香草味；若不确定客人喜欢多少，可单独盛放。 提前制作： 鸡汤和鸡肉可提前最多3天制作，分开冷藏。需要时可去掉凝固的脂肪；鸡汤重新烧开，鸡肉充分加热后再组装。 上桌： 米粉、鸡肉和配菜先放入碗中，临吃前浇汤，以保持米粉弹性。
鸡汤浑浊： 可能沸腾太剧烈，或鸡翅未焯水冲洗。调低火力，撇沫并仔细过滤。 汤味太淡： 可能需要多一点鱼露或盐；少量多次调整。 汤太咸： 逐渐加入无盐热水或无盐鸡汤，再尝味。 鸡肉发干： 可能达到安全温度后仍煮太久。所有测温位置合格后取出整鸡，只将鸡架放回锅中。 米粉粘成团： 可能浸泡或煮得太久，也可能没有充分沥水。轻轻拨散，临上桌前分批煮。 汤碗很快变凉： 先用热水温碗，并确保汤在浇入前完全沸腾。
Phở gà总是使用相同的香料吗？ 不是。家庭和地区做法会有差异。本配方以炙烤洋葱和姜、芫荽籽和少许丁香保持汤味清淡；香草、青柠和辣椒可在餐桌上按口味添加。 可以用鲜phở米粉吗？ 可以。鲜扁平米粉很方便；先分开，再放入沸水快速烫至温热柔软。不同品牌有差异，请按照包装说明操作。 可以提前煮好鸡汤吗？ 可以。过滤后分装到浅容器中快速冷却，并与鸡肉分开冷藏。3–4天内食用；复热时将汤烧开，并在组装之前充分加热鸡肉。
鱼露含鱼。请查看鱼露和米粉包装，确认是否含有其他成分或可能接触小麦、大豆。生鸡肉及其用具要与熟食分开；处理后清洗双手和台面。不要在水槽中冲洗生鸡肉。焯鸡翅是为了让汤更清，不是最终的安全控制。用温度计测量鸡胸最厚处以及鸡腿和鸡翅内侧，避开骨头；每个测量点都必须达到73.9°C / 165°F。熟鸡肉和鸡汤须在2小时内冷藏；温度高于32°C时在1小时内冷藏，冰箱温度保持在4°C或以下。用浅容器储存，3–4天内食用，剩菜复热至73.9°C / 165°F。
软糯发亮的糯米饭铺上lạp xưởng越式腊肠、越南猪肉肠chả lụa、虾米、肉松、对半切开的鹌鹑蛋、葱油和酥脆红葱头。
轻盈酥脆的越南法棍夹入五香烤猪腩肉和酥脆猪皮，再配上快速腌制的胡萝卜与白萝卜、黄瓜、香菜、葱、辣椒、肝酱、蛋黄酱和少量调味酱油。
这种小巧弯拱的糯米粽包有绿豆和调味猪肉，用 lá dong 叶包裹后长时间水煮。这是一种便于家庭制作的 Hà Giang 地方做法；各家技法和文化归属说法并不完全相同。
