先炸猪肉馅馄饨，临上桌浇上含鸡肉、菠萝、荷兰豆、红甜椒和罗望子酱的酸甜炒料。
锦卤云吞（Kam lu wantán）属于秘鲁中餐chifa。它把炸得酥脆的肉馄饨与浓亮的酸甜酱汁、蔬菜、果块和肉类组合起来；chifa形成于华人与秘鲁社会的长期饮食交流，不应与日本影响的Nikkei菜系混为一谈。
不同chifa餐馆会使用鸡肉、猪肉、虾或其他肉类组合。这份做法固定为猪肉馅馄饨加鸡肉炒料，搭配菠萝、荷兰豆、红甜椒和无糖罗望子酱。馄饨皮酥脆，热酱裹菜而仍能流动，是这道菜的对比重点。
罗望子酱的浓度会因产品而不同，只能使用已过滤、无糖且可直接烹饪的品种，并按列出的糖、醋和水定量调配。炸馄饨必须最后进行；若早早把酱倒在所有馄饨上，薄皮很快会变软。猪馅和鸡肉的安全中心温度须分别测量。
拌猪肉馅并等分。冷藏270克猪肉馅与25克切碎小葱、6克姜末、12毫升酱油和15克玉米淀粉拌匀，分成24小份。包制期间将猪馅放在食品用冰碗中，维持4 °C或以下。约10分钟；肉馅黏稠、每份大小相近，能成形。
包二十四只馄饨。每张边长约9厘米的馄饨皮中心放一份肉馅，手指蘸用总水量中的5毫升水，仅抹皮边，折成三角形，排出空气并压实封边。未炸前放在干净食品托盘上低温保管。约20分钟；所有边封严，外面不露生肉。
调罗望子酸甜汁。小汤锅中加入100克无糖罗望子酱、70克番茄酱、45克白砂糖、30毫升米醋、25毫升酱油和总水量中的200毫升，中火加热5分钟。另取18克玉米淀粉与余下40毫升水搅匀；糖应溶解，汁液呈明显酸甜味。
将酱汁勾亮。酱汁轻微沸腾时倒入淀粉浆，边倒边搅，煮约2分钟至透明发亮、能挂住勺背但不过于胶凝。关火待炒菜完成。
分两轮炒熟鸡肉。炒锅中大火烧热20毫升植物油，300克鸡胸肉小块拌3克盐与1克白胡椒，分两批各炒约4分钟。厚肉处食品探针必须达到至少74 °C；肉块紧实不再透生，每轮都应确认，总计8分钟。
完成热炒浇料。热炒锅放15克蒜末、其余6克姜末、160克红甜椒条与160克择好的荷兰豆炒3分钟；加入熟鸡肉、180克沥汁菠萝及已煮好的酸甜汁，再翻炒微沸2分钟。蔬菜仍略脆，酱汁均匀裹住鸡肉和菜，共5分钟。
分三批炸猪肉馄饨。厚底深锅把550毫升炸油加热到170 °C，将24只猪肉馄饨分三批，每批约6分钟，仔细翻面，炸至皮酥脆。每批抽检馅心中心至少71 °C后才可出锅，放架上沥油；三批共18分钟，不能以皮色代替测温。
马上装盘。把24只热脆馄饨平均分入4只浅盘，每盘6只，浇上约1/4的鸡肉蔬菜菠萝酸甜汁，最后撒其余15克小葱。约3分钟内完成，保留部分露在酱外的馄饨脆皮，趁热吃。
可以提前短暂保温酸甜炒料，不能先炸好馄饨再久等。罗望子浓缩酱若已经加糖，不能直接套用这里的糖与醋比例；须使用配方指定的无糖、已过滤即用酱。 成品馄饨皮通常含小麦，普通酱油同时含大豆且常含小麦，购买时查看配料表。熟鸡肉、酱汁剩余部分2小时内放浅容器冷藏，最多3–4天，复热至74 °C；酥脆馄饨尽量与酱分开保存。颜色变深或冒烟的炸油不要继续使用。
馄饨炸裂： 馅装太满或封口漏气。每只少量包馅，排出空气并把折边压牢。 酱汁变得像胶： 淀粉过多或收煮太久。严格按18克淀粉、40毫升水配浆，挂勺后马上离火。 鸡肉发柴： 在炒锅中已熟后又随酱久煮。分小批快炒，最后只短暂翻匀。
含猪肉、鸡肉、小麦和大豆；部分市售馄饨皮还含鸡蛋，须查看包装。罗望子酱必须符合指定浓度与无糖条件。猪肉馄饨馅心至少71 °C、鸡肉至少74 °C，不以炸皮颜色判断熟度。使用稳固深锅，热炸油严禁接触水。
