伊卡取向的 Carapulcra 让 papa seca 干土豆与猪肉在两种辣椒酱中慢炖，最后用烤花生磨粉收稠。
Carapulcra 是秘鲁以土豆和肉慢炖的菜肴。在伊卡的这一做法中，papa seca——干燥的土豆块——是主角；提到附近钦查的另一种形式时，需分清其较为突出的新鲜土豆用法，两者不能简单视为一份食谱。
猪肩肉与 ají panca 深色辣椒酱、ají mirasol 辣椒酱和少量胭脂树粉同煮，形成有辣椒香气的浓厚酱汁。最后加入细磨的无盐烤花生，使酱汁能挂住土豆块，却不应把吸水后的干土豆全部熬成泥。
papa seca 先干锅轻焙，再用精确量出的水在冰箱中浸泡八小时；之后弃掉泡水并冲洗。辣椒酱必须先在洋葱蒜香底中炒出圆润气味，再加水和猪肉慢炖。浸泡与炒酱都直接关系到土豆的质地和成品味道。
小火干焙 papa seca。把全部440g papa seca 干土豆块放入宽底无油平底锅，以小火干焙6分钟，期间经常翻动，使表面有轻微烘焙香气但不焦黑；立即移入浸泡碗。
准确量水并冷藏泡发。向烘焙后的 papa seca 准确加入1200毫升饮用水，盖好碗，在4 °C或以下的冰箱中冷藏浸泡8小时。土豆块吸水膨胀，外表逐渐变软；不要放在室温下浸泡。
倒去浸泡水并准备配菜。倒掉浸泡水，用另外预留的500毫升饮用水冲洗已膨胀的干土豆，放筛网充分沥干。将洋葱切小丁，大蒜切末，猪肉切成约3厘米块，把无盐烤花生细磨成粉；这一步约25分钟，土豆块应保持完整。
煎出猪肩肉表面的香气。厚底汤锅中加入26ml植物油，以中大火加热，把690g猪肩肉翻面煎上色，约9分钟，再用干净夹子夹出放进干净的碗。猪肉表面出现褐色煎痕，但这不代表内部已安全熟透，之后仍需继续炖煮和测温。
炒软洋葱和蒜末。将火调到中火，锅中加入180g红洋葱与20g大蒜，刮起锅底的煎肉附着物，翻炒9分钟。洋葱逐渐软化，不让蒜末烧焦。
将两种 ají 辣椒酱炒熟。加入72g ají panca 酱、35g ají mirasol 酱、3g胭脂树籽粉及2g孜然粉，转中小火再炒8分钟，持续贴锅底翻动，直到辛辣生味转为温和香气；酱料不能焦糊。
让猪肉与干土豆低火慢炖。把煎过的690g猪肩肉放回锅中，加入沥干的440g papa seca、1050毫升饮用水和10g细盐。约7分钟煮到缓缓冒泡，再虚掩锅盖转小火炖75分钟，每隔10分钟贴锅底搅拌一次，直至干土豆用刀尖刺入时已软，肉块也逐渐松软。
最后加入烤花生并检查中心温度。加入细磨的80g无盐烤花生，再小火轻炖10分钟并不断留意锅底。酱汁应能挂在勺背上，土豆仍能辨认；用温度计测最厚猪肉块中心，至少达到74 °C后关火。不要用外层褐色判断猪肉是否安全。
趁热把炖菜均匀分成6份。用预热过的碗趁热单独盛出，让干土豆块和浓厚辣椒酱汁成为主体。papa seca 在离火后仍会吸收酱汁，别让稠酱长时间留在强火上；如需翻动，用勺从锅底缓慢搅起。 泡发 papa seca 的八小时必须在4 °C或以下的冰箱中完成。吃不完的炖菜要尽快分装进浅而带盖的容器，在2小时内降温并放入4 °C或以下的冰箱，保存不超过3～4天；复热时整份应达到74 °C。 此处的 papa seca 不能不加说明地换成鲜土豆；那会形成不同的质地，更接近与钦查有关的新鲜土豆做法。细磨烤花生负责酱汁的风味与增稠，省略后酱汁会变稀，已不再是同一种配比结果。
干土豆仍夹生： papa seca 浸泡不够或低火炖煮不足；继续盖盖低火煮，直至刀尖能轻易刺透土豆块。 浓酱粘住锅底： 干土豆与花生使酱汁迅速增稠，而火力过大；立即调低火力，沿锅底经常搅动，避免焦糊味扩散。 辣椒酱有生味： 加水之前炒制不足；下次先以中小火把 ají 酱炒至辛辣生味消退，期间不停翻动以防烧焦。
烤花生属于重要过敏原。对花生过敏者应核对包装并防止交叉接触；这份配方并非无花生版本。处理生猪肉时须与已备好的蔬菜分开，之后洗净双手及刀具砧板。最厚猪肉块的中心至少达到74 °C，外表煎成褐色并不能证明内部安全。papa seca 应在4 °C或以下泡发，熟炖菜及时冷却冷藏。
