盐干鳐鱼先在冰箱中浸泡去部分盐，再煮软拆成丝，与鸡蛋、红洋葱和ají panca拌匀，分批煎至中心凝固。
Tortilla de raya是秘鲁北部沿海、尤其与兰巴耶克有关的咸味鸡蛋饼。它的关键不是新鲜鱼片，而是事先腌干的raya鳐鱼：浸泡、煮软并拆丝后，鱼肉带有纤维状质地，与蛋液结合。
盐干鳐鱼需在冰箱内泡水8小时，以软化并去掉部分表面盐分；随后还要单独煮熟，去皮并剔除软骨或鱼骨。不同产品残留盐量差异明显，因此这份配方不另外加盐。
将鱼丝与鸡蛋、红洋葱、小葱、大蒜、ají panca和少量面粉拌匀，做成4个较小的厚蛋饼，便于翻面。外层微上色并不代表蛋液内部安全，必须测量每个蛋饼中心至少71 °C。
给盐干鳐鱼脱盐。将300克盐干鳐鱼放入带盖碗，加入1600毫升冷水，置于冰箱冷藏浸泡8小时（480分钟）。沥干并倒掉泡水，再冲洗一次。鱼身弯曲时不应像干硬木片一样断裂；不可在温热的台面上泡鱼。
煮熟并准备拆丝。将泡软的鳐鱼放入1400毫升新鲜水中，小火煮约20分钟，直到鱼肉柔软。沥干后用食物夹检查并剔除鱼皮、松动软骨和鱼骨；稍凉后鱼肉能用叉子拆开成丝，鱼丝中不留硬软骨。盐干鱼不能因为经过保存处理就被视为可直接食用。
炒软洋葱辣椒底料。不粘平底锅中火加入10毫升油，放入130克红洋葱、12克大蒜和25克ají panca，炒约7分钟后离火。洋葱半透明，辣椒酱生辛味减弱，不应焦煳。
让熟料短暂降温。把煮好的鳐鱼和炒好的洋葱底料分开放置约10分钟，冷却到便于操作，再将鳐鱼拆成细丝。鱼丝可安全接触，皮和软骨均已清除；熟鱼在室温下不得放置超过2小时。
把蛋液与鱼丝拌匀。在搅拌碗里打散6个鸡蛋，与25克普通小麦面粉、2克黑胡椒粉搅到无干粉，再拌入鱼丝、65克小葱及已放凉的辣椒洋葱底料。约8分钟后分成大致相等的4份。不要试尝未经加热的蛋液；生鸡蛋器具需要清洗。
分两批煎4个蛋饼。不粘平底锅中小火加热余下25毫升油，每次煎2个蛋饼，翻面一次，再煎第二批，两批共约20分钟。蛋饼表面略上色、能完整翻动；用探针测量每个最厚中心，至少达到71 °C。鸡蛋类菜肴不能仅靠颜色判断熟度。
趁热分盘。将4个熟蛋饼分别盛到4个餐盘，约3分钟内再次检查明显较大的鳐鱼丝里有没有骨或软骨。每块中心已经完全凝固，没有可见硬碎片。
冷藏浸泡鳐鱼8小时，再煮熟、去骨拆丝；做4个小蛋饼，分两批煎至中心71 °C，绝不凭表面颜色判断。
一人1个，趁外缘略脆、中心充分凝固时食用。盐干鳐鱼残留盐分有差异，不应盲目加盐。 熟蛋饼应迅速在4 °C或更低温度冷藏，3–4天内食用；复热至74 °C。浸泡后的鳐鱼应接着煮熟，不应长时间温热放置。 鲜鱼不能视为盐干鳐鱼的等效替换；水分、盐分和鱼丝特有的口感都会发生变化。
含鱼、鸡蛋和小麦（麸质）。 盐干鳐鱼即便浸泡后仍可能钠含量较高，应选择食用级产品并认真去骨、去软骨。 蛋饼中心须达到71 °C；浸泡鳐鱼应保持4 °C以下冷藏。
煎好的鳐鱼鸡蛋饼能保持完整，里面均匀分布熟鱼丝、洋葱和ají panca。 冷藏浸泡、煮熟去骨与测量蛋饼中心71 °C，是主要控制点。
