卡哈马卡风味猪肉以盐和胡椒调味，先慢煮析油、再用自身油脂煎脆，搭配 mote 大粒玉米、土豆和薄荷洋葱。
Chicharrón con mote 并非只有一个地区的做法，秘鲁卡哈马卡省也有明确记载的版本。这种组合把调味较克制的脆皮猪肉、热 mote 大粒玉米和熟土豆一起上桌。少量薄荷与紫洋葱带来清新的草本气息。
猪肉选带皮、脂肪适当的五花肉，切大块后先用少量水慢慢煨煮，直到水分蒸发、猪油逐渐析出。接下来在自身油脂中翻煎至金黄，只有确实缺乏油脂时才使用列出的少量植物油。不能在锅底仍有大量水时强行煎脆。
开始前 mote 就必须是已经彻底煮熟的玉米粒。回温后颗粒应饱满、柔韧而能分开。土豆为猪肉提供温和配搭，紫洋葱和薄荷沙拉单独盛放；猪肉本身则保留盐和胡椒的简单调味。
慢煮猪肉析油。把900 g猪五花肉、450 ml水、5 g细盐和2 g黑胡椒加入厚底锅，不盖锅盖，小火煨煮约43分钟。猪肉略微收缩且软化，锅中水分基本蒸发，四周有析出的猪油。
将土豆煮软。将1400 ml水烧开，加入500 g土豆和余下2 g细盐煮约20分钟；熟后捞出盖好保温。叉子能轻松插入，但土豆块不散碎。
把熟 mote 回温。将650 g已煮熟的 mote 放入仍热的土豆水中煮5分钟，然后充分沥干。玉米粒饱满，中心热透，咀嚼时略有韧性。
用猪油煎出脆壳。待水分蒸发，调至中大火翻煎猪肉约17分钟，边缘煎成焦脆的金褐色。如猪油不足，最多补入规定15 ml植物油。最厚完整肉块中心温度必须至少63 °C；用温度计测量，并小心防止猪油飞溅。外皮略有脆响，内部用刀易切开。
让脆猪肉静置。将煎好的猪肉移到干净沥油架，静置至少3分钟。外表保持干爽酥脆，不再持续溅油；3分钟静置不可省略。
拌紫洋葱与薄荷。临上桌时在干净碗里拌120 g紫洋葱丝、20 ml青柠汁及8 g粗切薄荷，约3分钟。洋葱仍爽脆，薄荷有香气而不被捣烂。
分别摆盘。把热的猪肉、mote 玉米和土豆分配到4个盘子，洋葱薄荷沙拉放旁边，约3分钟。猪肉脆壳与温热分明的玉米粒、柔软的土豆形成对比。
脆猪肉、mote 与土豆趁热食用，洋葱薄荷沙拉保持分开。剩菜尽快分装冷却，放在4 °C或以下最多保存3天；再次食用前彻底加热至74 °C。猪肉冷藏后可能失去部分酥脆口感。
以罐装碱处理熟玉米粒（hominy）替代秘鲁 mote，会改变颗粒大小、风味及咀嚼感。 丘塔（Chota）的一些做法还会搭配 rocoto 辣椒酱，但这里的猪肉主体仍只用盐与胡椒调味。
配方中未有意加入主要常见过敏原；使用预处理玉米时仍应核查包装上的交叉接触信息。整块猪肉中心至少63 °C并静置3分钟，使用温度计确认；生猪肉器具不要接触新鲜沙拉，剩余食物及时冷藏。
