牛羊肉汤中加入chuño、olluco、黄皮马铃薯、熟小麦及choclo玉米，突出安第斯食材的不同口感。
Chairo的特点有很大一部分来自安第斯高地的块茎与谷物。这一库斯科风格配方同时采用chuño冻干马铃薯、鲜黄皮马铃薯和olluco；olluco是一种安第斯块茎，切片煮好后会留下略有韧性的独特口感。熟小麦与choclo秘鲁大粒玉米也是汤里的组成部分，不能把它们混为普通白米饭或甜玉米罐头。
肉汤由牛肩肉和较少量羊肩肉构成，蔬菜分段入锅，目的是让olluco的片状外形和chuño的细块仍能辨认。这里列出的材料属于安第斯chairo可见的食材范围，不意味着所有库斯科家庭都使用同一种比例。“当地食材版”指原料侧重点，并非拥有地理保护身份的独立固定配方。
olluco切成均匀1厘米厚片即可，不必与牛羊肉从一开始就炖煮。小麦在入锅前已经完全煮熟，chuño则必须冷藏浸泡8小时、洗去泡水。只使用普通马铃薯来代替olluco或chuño，会同时改变汤的咬感与结构，因此不宜把三种块茎当成一种。
浸泡并冲洗chuño。将90克干chuño放入大碗，加入1200毫升冷清水浸没，放在4 °C或以下的冰箱冷藏480分钟（8小时）。倒去泡水，轻轻挤压chuño，再分别用400毫升洁净水冲洗两遍，弃去全部冲洗液后切成小块。复水后的chuño应柔软可弯，中心没有干硬块；不要在温暖台面浸泡。
炒香汤底。在大汤锅内加入全部20毫升植物油、110克紫皮洋葱、15克蒜末和2克孜然粉，再加入20克无额外调味的ají amarillo辣椒酱，中火翻炒约8分钟。洋葱应柔软、有香味但不焦黑。ají辣椒酱不再有明显生辣味。
熬煮肉汤。向锅内加入450克切成3厘米块的牛肩肉、200克切成3厘米块的羊肩肉和全部1900毫升煮汤用清水。加热至小火微沸，撇去表面浮沫，锅盖略留缝隙，持续炖煮60分钟。肉汤应有浓郁肉香，叉子已经可以逐渐插入大肉块；肉达到最终安全温度之前不要试吃。
加入谷物与块茎。向保持微沸的汤中加入140克已经煮熟的小麦粒、250克马铃薯块、90克充分复水的chuño以及220克已清洗、切成1厘米厚片的olluco块茎，继续小火炖煮20分钟。马铃薯容易用叉子压开，chuño中心软嫩而olluco片仍清晰可辨。
煮熟后段蔬菜。放入160克去荚蚕豆和200克已经煮熟的choclo玉米粒，维持小火微沸，再煮10分钟，轻柔搅动以免锅底粘连或食材散碎。最后加入的蔬菜应全部软嫩，汤汁浓稠但仍能沿汤勺呈较厚的水流滑下。
调味并测量肉温。加入5克盐和12克切碎的新鲜薄荷，再轻轻搅动并小火煮4分钟。每勺汤应同时有柔软的肉、谷粒、马铃薯和chuño；用食品探针检查最大肉块中心达到至少74 °C（避开骨头），再趁热上桌。
块茎要充分清洗，但只有食材表指定去皮的材料才去皮。熟choclo与熟小麦只是入汤复热，不是靠这一段时间从干料煮软。每碗应有完整的olluco薄片、chuño和玉米粒。剩汤分装浅容器，在2小时内置于4 °C或以下，3–4天内食用并复热至74 °C。普通马铃薯并不能保持olluco或chuño原有的口感。
干chuño必须在4 °C或以下用干净水冷藏浸泡，倒掉浸泡液。 切olluco和马铃薯前，先用流动水充分冲洗块茎。 以食品探针测量最厚肉块中心至少74 °C，作为混合肉汤的谨慎温度目标。 剩汤分装浅容器，2小时内冷藏至4 °C或以下，3–4天内食用；复热至74 °C。 含小麦（麸质）；检查熟小麦及包装调料上的其他过敏原标识。
