Pyzy ziemniaczane z mięsem 是波兰的一类大型土豆团子，中心包有咸香肉馅。本家常做法将生土豆丝与煮熟压成泥的土豆混合成皮，包好后用小火煮至柔软。成品约 12 个大团子，供 6 人食用，每人 2 个。
Pyzy ziemniaczane z mięsem 是波兰的一类大型土豆团子，中心包有咸香肉馅。本家常做法将生土豆丝与煮熟压成泥的土豆混合成皮，包好后用小火煮至柔软。成品约 12 个大团子，供 6 人食用，每人 2 个。
Pyzy 有不同的地方和家庭做法。关于华沙风格的介绍常把它与普拉加区及 Różycki 集市联系起来；波兰农业部则另行记录了卢布林省 Polskowola 的传统肉馅 pyzy。两者并非同一配方。这里采用生、熟土豆混合的做法作为家常版本，并不声称复刻登记在册的 Polskowola 产品。
馅料由猪绞肉、炒软的洋葱、黑胡椒和马郁兰组成。先把肉馅彻底炒熟并冷却，分份和包入土豆皮都会更容易。先煮一个试做团子，可以判断面团是否需要补充土豆淀粉；保持轻柔的小沸状态，则有助于团子不破口。
炒熟肉馅。宽口煎锅中火加热植物油。加入洋葱，炒 6 至 8 分钟并不时翻动，直到变软、呈半透明。加入猪绞肉、5 克盐、黑胡椒和马郁兰，用锅铲把肉拨散，持续翻炒，直到看不到粉红色，最厚的肉块内部至少达到 71°C。把馅料摊在浅盘上冷却，再分成 12 份，每份约 30 至 35 克并捏紧。
煮熟并压碎一部分土豆。将削皮后的 600 克土豆放入锅中，加水没过。煮沸后转小火煮 18 至 22 分钟，直到刀尖可以轻松插入。充分沥水，再放回温热的锅中以小火蒸干 1 至 2 分钟，压成细腻的土豆泥。摊在浅盘上，冷却至不烫手。
擦碎并沥出生土豆。将 1,200 克生土豆细擦成丝。放入干净棉布或架在碗上的细筛中，用力挤压，直到土豆渣湿润但不滴水。让挤出的汁液静置 10 至 15 分钟。慢慢倒掉上层水，不要搅动碗底的白色淀粉；把沉淀淀粉刮入沥干的土豆渣中。
混合并试煮面团。将生土豆渣、冷却的土豆泥、打散的鸡蛋和 6 克盐混合。先拌入 150 克土豆淀粉，最多 50 克留作调整。面团按压时应能抱团，同时保持柔软、略有黏性；不要揉搓。大锅中将 5 升水和 15 克盐煮沸，再调低火力，维持轻微沸腾。取少量馅料包入一小团面团，先煮一个试做团子。如果开裂或散开，就把预留淀粉每次一小勺地拌入剩余面团，再试煮。
包馅并封口。用湿手将面团均分成 12 份。取一份在掌心压扁，放入一份冷却的猪肉馅，用土豆面团完全包住。捏紧接缝并抚平表面，整成约 8 厘米长的椭圆形。下锅前检查表面是否有裂缝或过薄处。
轻煮并上桌。每次将 3 至 4 个 pyzy 放入轻微沸腾的水中，用漏勺小心把它们从锅底拨开。团子浮起后，再煮 4 至 5 分钟。切开第一个团子，确认土豆外皮已经熟透且中心滚热。捞出并沥水，趁热食用，可按喜好配煎洋葱、煎肉汁或猪油渣。
本食谱含鸡蛋。鸡蛋应冷藏；处理后要洗手，并清洁用过的器具和台面。猪绞肉先炒至至少 71°C，再冷却作为馅料。熟肉馅要使用干净的盘子和器具；不要把熟猪肉放回盛过生肉的盘子。肉馅和煮熟的 pyzy 都要在 2 小时内冷藏。冷藏剩菜在 3 至 4 天内食用，或冷冻保存；复热时，食物各处都应达到 74°C。不要品尝含生鸡蛋的生面团。以小火煮团子，并切开一个确认土豆外皮完全熟透。查看包装上的交叉接触信息；可选酱汁或配料也可能带来其他过敏原。
Kartacze 是波兰东北部常见的大型椭圆土豆团子，尤其与苏瓦乌基和波德拉谢一带相关。这款家常做法把调味生猪肉包进由生土豆丝和熟土豆泥混合的外皮中，再用小火慢煮，直到馅料彻底熟透。配方可做 12 个，供 6 人食用。
这款波兰 żurek 将生白猪肉香肠直接放入发酵黑麦汤中慢煮，搭配水煮蛋和土豆。配方供六人食用，并要求用温度计检查香肠中心，确保完全熟透。
Kaszanka 是一种波兰血肠，以猪肉、动物血和荞麦或大麦等谷物制成。这款家常快手做法选用完全煮熟的荞麦 kaszanka，与软嫩微焦的洋葱一起在平底锅中煎热。搭配酸菜和黑麦面包，可供四人享用。
