这道大波兰地区的烤肉以整块鹿、狍或黇鹿的后腿肉或背肉为主，与根茎蔬菜同烤。大蒜、黑胡椒和杜松子赋予野味鲜明香气；少量培根和黄油则帮助保护瘦肉表面，避免烤制时过干。上桌时将肉、蔬菜和烤盘肉汁一同盛放。
这道大波兰地区的烤肉以整块鹿、狍或黇鹿的后腿肉或背肉为主，与根茎蔬菜同烤。大蒜、黑胡椒和杜松子赋予野味鲜明香气；少量培根和黄油则帮助保护瘦肉表面，避免烤制时过干。上桌时将肉、蔬菜和烤盘肉汁一同盛放。
波兰农业部将这道菜列入大波兰省传统产品名录。官方描述提到鹿科动物的后腿或背肉、根芹、韭葱、欧芹根和胡萝卜，并突出大蒜、黑胡椒与杜松子。本家常做法保留这些辨识特征，但不声称复刻某一唯一的历史或家庭配方。
请提前安排腌制时间，并始终冷藏肉类。肉块的形状和厚度会改变烤制时间，因此应使用即读食品温度计。本做法要求最厚处中心达到至少71°C；时间仅供安排流程，温度才是安全熟度的判断依据。
腌制野味。在非反应性容器中混合冷水和苹果醋。加入洋葱、月桂叶和压裂的杜松子，再放入肉块。盖好冷藏8–12小时；若肉没有完全浸没，中途翻面一次。倒掉腌料并丢弃洋葱，将肉彻底擦干。生腌料应远离即食食物。
预热烤箱并调味。普通烤箱预热至160°C（热风烤箱150°C）。必要时用棉线将肉扎紧。将10克盐、2克黑胡椒、磨碎的大蒜和6颗压裂杜松子抹在肉上。若准备过程拖长，请把肉放回冰箱。
煎封肉块。在厚底锅中用中高火加热植物油。用夹子翻动，将肉块各面煎上色，总计约8–10分钟。若锅不能入烤箱，将肉移到干净盘子。
铺好蔬菜。将胡萝卜、欧芹根、根芹、韭葱、洋葱和拍裂的大蒜铺在烤盘中。倒入高汤，用3克盐和1克黑胡椒调味。把肉放在蔬菜之间，顶部铺上培根并刷融化黄油。盖紧烤盘。
烤至安全温度。先烤约2小时，中途用盘中汁液浇淋一次。之后开始测温；总时间通常约2–3小时，取决于肉块厚度和形状。将干净温度计插入最厚处，不要碰到骨头或烤盘。中心达到至少71°C后，揭盖再烤10–15分钟，使培根和蔬菜上色。若盘中变干，加入少许热水。
静置并上桌。将烤肉移到干净砧板，静置20分钟。撇去肉汁表面多余油脂；如想浓缩，可短暂煮沸。逆纹切片，与蔬菜和肉汁同上桌；只在需要时再加盐。
这些是熟野味、培根、蔬菜、黄油和高汤的四舍五入估值；动物种类、修整方式、烤制失水和高汤含盐量都会影响结果。本菜含黄油中的乳类和根芹中的芹菜。选择可靠且经过检验的野味来源，冷冻肉在冰箱中解冻。接触生肉后清洗双手和器具，避免交叉污染。腌料全程冷藏，用后丢弃。将最厚处烤至至少71°C，并用干净温度计确认。剩菜在2小时内放入不高于4°C的冰箱，3天内食用，只重新加热一次并确保各处都热透冒气。
能量：约340千卡
碳水化合物：约14克
蛋白质：约40克
脂肪：约11克
膳食纤维：约4克
钠：约750毫克
Żeberka w kapuście 是波兰库亚维地区的一道炖菜：猪肋排与发酵白卷心菜一同慢炖，直到卷心菜软糯浓稠，但仍能看见菜丝。肋排先煎出焦香，再和卷心菜、洋葱、月桂叶、多香果与马郁兰一起炖煮。趁热单独作为主菜享用，也可搭配水煮土豆。
Prażucha 是波兰库亚维地区的一道传统家常菜：趁刚煮好的土豆还很热，加入小麦面粉并充分捣压，直到形成浓稠、黏韧、略带拉伸感的土豆团。面粉靠土豆的余热熟化。成品不是一个个捏成的饺子或丸子，而是盛入器皿后自然成形的一整团土豆泥。
Barszcz biały na króliku po tokarsku 是与大波兰省托卡雷及图雷克周边相关的乳白色兔肉汤。先用兔肉和汤用蔬菜熬制汤底，再加醋调出酸味，并以奶油、独活草和较多马郁兰收尾。面粉和奶油调成的淋浆让汤体顺滑、略微浓稠。
