简介： Pańczkraut 是上西里西亚奥波莱地区的一道家常菜，把煮软的酸菜与捣碎的土豆拌在一起。当地食谱的一种做法加入细擦的胡萝卜和葛缕子，再拌入用猪油煎香的熏猪五花肉和洋葱。
简介： Pańczkraut 是上西里西亚奥波莱地区的一道家常菜，把煮软的酸菜与捣碎的土豆拌在一起。当地食谱的一种做法加入细擦的胡萝卜和葛缕子，再拌入用猪油煎香的熏猪五花肉和洋葱。
奥波莱省的地方饮食文化遗产网站以这个名称收录了这道传统食品，登记于2011年。网站将其描述为煮酸菜与土豆泥的组合，也记录了 pańćkraut 和 ciaper kapusta 等当地名称。传统配方包括土豆、酸菜、熬出的猪油和熏五花肉。
本家庭做法采用另一份奥波莱地区食谱所记录的版本，加入少量胡萝卜、葛缕子和洋葱，并使用较多熏五花肉。土豆和酸菜分锅煮熟，再捣碎拌匀。先尝味再加盐，因为酸菜和五花肉通常已经很咸、很鲜。
先煮酸菜。沥干酸菜，留出250毫升酸菜汁，再将菜切成短丝。加入酸菜汁或清水、擦碎的胡萝卜和葛缕子。盖上锅盖，小火煮25–30分钟，直到酸菜变软。如果酸味很重，第一次煮沸后倒掉煮液，加入清水继续煮。
煮土豆。同时把土豆去皮并切成大小均匀的块。放入锅中，加水没过后煮沸，再小火煮18–22分钟；用刀尖能轻易刺入最大的一块时即可。彻底沥干。
煎出五花肉油脂。五花肉切成约1厘米的小块。煎锅中放入猪油加热，再加入五花肉，中火煎8–10分钟并不时翻动，直到上色且完全熟透。如果包装标明是生猪肉，测量最大肉块中心温度达到63°C后静置3分钟。
炒洋葱。洋葱切细丁，加入五花肉中。转中小火翻炒4–5分钟，直到洋葱变软、略呈金黄色。
沥干并捣土豆。将酸菜充分沥干。趁热捣碎土豆，捣至大致细腻但仍保留一点颗粒；让酸菜丝和胡萝卜小粒清晰可见。
拌匀调味。将酸菜、五花肉、洋葱和煎出的油脂拌入土豆。加入胡椒，尝味后再决定是否加最多3克盐。小火温热3–5分钟，直到整体浓稠、能用勺舀起且锅底没有积液；不要过度搅拌成黏糊状。
上桌。盛入温热的盘中，表面放上煎香的五花肉块。趁热搭配肉丸、猪肘或排骨食用。
简介： Żywieckie prażuchy 是一种柔软、略带黏性的面团团，做法是先干炒全麦黑麦粉，再逐渐拌入加盐的沸水。成品带有温和的坚果香和烤面包味，能看到麸皮和细小不规则颗粒，不应打成光滑的土豆泥状。
简介：Bigos śląski 是一道浓稠的西里西亚炖菜，以炖软的酸菜、猪肉和裹着咸香酱汁的浅色小团子组成。波兰农业部传统产品名录的描述指出，团子放在炖菜中，猪肉带有蒜香和葛缕子香。这一版本将迷你土豆 kopytka 在最后拌入卷心菜中，呈现这一特点。
简介： Gałuszki 是波兰切申西里西亚的马铃薯团子。传统产品名录将其描述为圆形、浅灰至灰色、质地中等柔软轻盈，并带有鲜明的马铃薯香气。本版本采用伊斯特布纳有记载的做法：把熟马铃薯与生的擦丝马铃薯混合，用勺子做成小团子，配酥脆的猪肉渣食用。
