Niwiskie酸菜馅波兰饺子（pierogi）

煮酸菜并切碎在锅中将2升水煮沸，加入沥干的800克酸菜，煮15–20分钟，直到酸菜变软。充分沥水，放至不烫手后切碎。

揉面并静置在大碗中混合小麦粉和5克盐。将鸡蛋、温牛奶和温水打匀，边搅拌边逐渐倒入面粉中。用手揉8–10分钟，直到面团光滑柔软，并能从手和操作台上脱离。盖好后在室温下静置30分钟；如果包制需要延后，将面团放入冰箱冷藏。

炒馅并冷却在宽口平底锅中用中火融化30克黄油。加入180克洋葱炒6–8分钟，直到变软并略微金黄。加入压碎的大蒜炒30秒，再加入切碎的酸菜，边翻炒边继续加热4–6分钟，直到没有游离水分。加入3克盐和黑胡椒调味。将馅料摊在浅盘中彻底冷却，并在2小时内放入冰箱，保持在4°C或以下。

擀面并切圆片将面团分成四份，未使用的部分盖好。取一份放在撒有少量面粉的操作台上，擀至1.5–2毫米厚，切出直径7厘米的圆片。剩余面皮收拢后只再擀一次。圆片盖好，封口边缘不要沾上面粉。

包馅并捏出褶边在每个圆片中心放约15克馅料。将面皮对折成半月形，挤出里面的空气，确认馅料没有碰到边缘，再用力捏紧封口，并沿边缘捏出细小褶边。将包好的饺子放在撒有少量面粉的托盘上，包其余饺子时盖好；总量约为60个。

分批煮饺子在大锅中将4升水和10克盐煮至持续沸腾。每次放入8–10个饺子，不要挤满锅；轻轻搅动一次，避免粘锅底。饺子浮起后继续煮2–3分钟。取一个检查封口处：面皮应柔软熟透，不应有生面粉色的夹层。用漏勺捞出，再分批煮完其余饺子。

炒洋葱并上桌在宽口平底锅中用中小火融化30克黄油。加入80克洋葱，边翻炒边加热8–10分钟，直到变软并呈金黄色。将洋葱和锅中的黄油浇在热饺子上。也可另融化最多20克黄油，将煮熟的饺子分批放入锅中，两面煎至金黄。这部分额外黄油不计入营养估算。