这款来自波兰罗兹省的 pierogi 以柔软的面粉水面团包入酸菜、干野生蘑菇和洋葱制成的咸香馅料。馅料先炒至紧实，再切碎并冷却，随后包成小半月形并手工捏出波浪边。分批煮熟后趁热食用，只需薄薄裹上一层菜籽油。
这款来自波兰罗兹省的 pierogi 以柔软的面粉水面团包入酸菜、干野生蘑菇和洋葱制成的咸香馅料。馅料先炒至紧实，再切碎并冷却，随后包成小半月形并手工捏出波浪边。分批煮熟后趁热食用，只需薄薄裹上一层菜籽油。
Pierogi znad Mrożycy 是列入波兰农业部传统产品名录、产自罗兹省的地方食品。官方说明记录了两种馅料：酸菜蘑菇馅和肉馅。本食谱选用酸菜蘑菇馅，并将所记录的面粉水面团、煮熟的卷心菜、炒香的蘑菇洋葱、切碎馅料和波浪状封边做法调整为六人份的家庭配方；所列克数是实用家用配比，并非名录原方的逐字复刻。
泡发并煮熟蘑菇用300 ml沸水浸泡干蘑菇20分钟。捞出蘑菇，用细筛或滤纸过滤浸泡液，除去砂粒。把过滤后的液体倒回小锅，加入蘑菇，小火煮约15分钟至软。沥干并切碎蘑菇；不要把浸泡液倒入馅料。
煮酸菜先尝酸菜。若非常咸或酸，快速冲洗后沥干。放入大锅，加清水没过酸菜，小火煮25–30分钟至软。充分沥水并挤出多余液体；酸菜应柔软，但不能水淋淋。
炒馅并冷却平底锅中倒入25 ml菜籽油，以中小火加热。放入洋葱炒约8分钟，直到软化并变透明。加入蘑菇和卷心菜，用刀切细或用绞肉机绞碎。把馅料放回锅中再炒5–8分钟，直到抱团且水分蒸发。加入2 g盐和黑胡椒调味；尝过后再决定是否加盐。将馅料摊在浅托盘上，完全冷却，约30分钟。
揉面并静置把面粉和5 g盐放入大碗。用木勺小心拌入260 ml热水；只有仍有干面粉时才再加水，最多20 ml。待面团不烫手后揉6–8分钟，直到光滑柔韧。盖好静置20分钟，同时让馅料冷却。
包馅并捏边未使用的面团保持覆盖。取一份擀至1.5–2 mm厚，切成直径9–10 cm的圆片。每片中央放约15–18 g冷却的馅料。对折成半月形，紧紧按合边缘，再捏出波浪褶边。包好的 pierogi 放在撒少量面粉的托盘上并盖好。
分批煮熟大锅中加入4 l水、20 g盐和15 ml油，煮沸。分批放入 pierogi，避免拥挤，并沿锅底轻轻搅动一次。浮起后继续煮2–3分钟，直到面皮柔软且完全熟透。用漏勺捞出并沥干，趁热食用。
小麦面粉含麸质。只使用包装完好、清楚标明可食用的干野生蘑菇；不要使用来源不明的蘑菇。面粉是未经烹煮的原料：不要品尝生面团，处理后清洗双手、器具和操作台。pierogi 应煮至面皮柔软且不透明。熟食剩菜装入浅容器，并在2小时内放入温度不高于4 °C的冰箱；3–4天内食用或尽快冷冻。剩菜重新加热至74 °C。
这道来自罗兹省的 kluski 是细长的纺锤形土豆团子，里面包着调味猪肉馅，通常搭配炖煮后再炒香的浓稠酸菜，酸菜中有烟熏培根和洋葱。土豆面团柔软而有韧性，能够包住馅料；团子分批在水中煮熟，直到外皮柔嫩定形。
这道波兰浅色酸汤以酸菜、软嫩蔬菜和煮软的猪皮为主。酸奶油与鸡蛋让汤色呈不透明的灰白色，月桂叶、黑胡椒和马郁兰则补足香气。
Jeżowski żur是一道波兰浓汤，以发酵黑麦酸种、土豆、干蘑菇和与洋葱煎香的猪油渣制成。酸种带来的微酸与牛奶和酸奶油的浓郁口感相互平衡。
