简介： Kluski hałuski 是波兰小波兰省波德哈勒地区的一种小型、不规则面疙瘩。面团由小麦粉、鸡蛋和盐制成，搓成短条后掐下或切成小块，再放入沸水中煮熟。
简介： Kluski hałuski 是波兰小波兰省波德哈勒地区的一种小型、不规则面疙瘩。面团由小麦粉、鸡蛋和盐制成，搓成短条后掐下或切成小块，再放入沸水中煮熟。
煮好的面疙瘩呈浅奶油色，略咸，口感较紧实、表面光滑。不规则的边缘正是它的特点：它不是带馅饺子、土豆团子，也不是其他地方有时称作“haluski”的卷心菜炒面条。
这个实用版本可做四份，面粉和鸡蛋都按重量计量，便于在家重复制作。逐渐加水，揉成结实、可操作的面团。可以配热牛奶、酥脆猪油渣，也可以作为炖牛肉或烤肉的配菜。
搓条和切块时尽量让大小接近，煮熟的时间会更一致。水重新稳定沸腾后，切开一块检查中心是否完全熟透；仅凭面疙瘩浮起不能判断已经熟了。
混合面团。在大碗中混合面粉和细盐，中间挖一个凹槽，打入鸡蛋，用叉子从边缘逐渐拌入面粉。
加水并揉面。先逐渐加入120毫升水，再少量多次加水，直到形成结实、有弹性的面团。揉4–5分钟至表面均匀。盖好静置10分钟，同时烧水。
准备配料。如制作猪油渣，将猪背脂或培根丁放入冷的小煎锅中。用中小火煸8–12分钟，偶尔翻动，直到金黄酥脆；油开始冒烟前关火。如配牛奶，另锅轻轻加热，不要煮沸。
整形。将面团分成四份，暂时不用的部分盖好。取一份搓成约1.5厘米粗的长条，掐下或切成1–3厘米的不规则小块，单层放在撒了少量面粉的托盘上。
分批煮熟。将2.5升水和15克盐煮至大沸，放入约四分之一的面疙瘩，轻轻搅动一次，等待水重新稳定沸腾。按大小煮3–5分钟。
检查并沥水。切开第一批中的一块。中心应完全凝固且热透，没有生面粉糊；如有需要，再煮1分钟并复查。用漏勺捞出沥水，剩余部分也分批煮好。
上桌。趁热配温牛奶，或淋上酥脆猪油渣及少许煸出的油脂。也可以搭配炖肉或烤肉。剩余部分应尽快放进浅容器中冷却。
简介： Bieszczadzkie pierogi是波兰喀尔巴阡山省Bieszczady地区的半月形水煮饺子。本版采用有资料记载的土豆与白奶酪馅，并以炒洋葱和马郁兰调味。
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