Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego 是一种发酵甜菜液，颜色深红，味道酸爽，与波兰东南部喀尔巴阡山省兰库特一带有关。它可以装在小杯里直接品尝，但更常见的用途是给已经煮好的甜菜汤 barszcz 增添酸味。本榜单中的菜品指发酵液本身，并不是一碗做好的汤。
Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego 是一种发酵甜菜液，颜色深红，味道酸爽，与波兰东南部喀尔巴阡山省兰库特一带有关。它可以装在小杯里直接品尝，但更常见的用途是给已经煮好的甜菜汤 barszcz 增添酸味。本榜单中的菜品指发酵液本身，并不是一碗做好的汤。
波兰传统产品名录将它描述为深红带紫的液体，带有甜菜的酸味、发酵香气和淡淡的蒜香。名录还记载，当地家庭曾把甜菜放在厨房炉灶附近的容器里发酵。该产品于2012年列入名录，历史记录引用了一本1910年的食谱。下面的做法是现代家庭版，盐量经过称量，器具保持清洁，并且必须冷藏。
将薄切甜菜浸在加入大蒜、辣根和多香果的盐水中发酵。这个较谨慎的版本需要校准过的食品用数字pH计：资料中3.6–4.0的范围是品质参考，并不能单独证明安全。这里没有经过验证的常温保存工艺，因此要冷藏并尽快用完，不能装罐常温保存。整个过程最长按五天安排；实际速度会受室温和甜菜状态影响。
清洁器具。用热肥皂水清洗发酵罐、压重、刀和砧板，充分冲净，再用适合食品接触的方式消毒罐和压重。洗净双手，准备完好的甜菜和饮用水。
处理甜菜。去皮后切成3–5毫米厚的均匀薄片。与大蒜、辣根和多香果一起装入罐中，顶部至少留出5厘米空间。
调制盐水。将30克盐完全溶解在1.2升水中。倒入时盐水温度应接近20°C。加到完全没过甜菜，再放上清洁的压重，让所有甜菜片始终浸没。
开始发酵。安装发酵气阀或能安全排压的盖子。将罐放在清洁托盘上，置于20–25°C、避光处。最多发酵四天，每天检查甜菜是否仍在盐水下。不要用不洁器具搅动。
测量酸度。从第四天开始，按说明校准pH计，测量干净的液体样品。目标品质范围为pH 3.6–4.0。若第五天高于pH 4.0，整批丢弃。气泡或酸味本身不能证明安全。
过滤并冷藏。液体达到目标范围、气味干净酸爽且颜色清澈深红后，用消毒过的细筛过滤到干净瓶中。不要用裸手或不洁工具挤压甜菜。立即放入5°C或更低温度的冰箱。
少量食用。倒30毫升到小杯里品尝，或逐步加入煮好的甜菜汤中调酸。冷藏保存并在7天内用完。不要装罐，也不要在室温下保存。
Tarcioki 在波兰南部波德海尔地区也叫kluski scykane或bukty，是用生土豆擦丝制成的小型无馅团子。土豆擦好后要挤出水分，但挤出的液体需要留下，让淀粉沉淀后重新加入面团。再用生鸡蛋、盐和土豆淀粉把土豆丝黏合，搓成短椭圆形后水煮。
Zupa karpielanka 是波兰南部 Nadpopradzie 地区的传统汤品，当地把芜菁甘蓝称为 karpiel。波兰农业部将它列入小波兰省的传统产品名录，类别为熟食与菜肴。淡黄色、奶香浓郁的汤中能看到小白豆、胡萝卜丁和欧芹。
Pierogi z fasolą Piękny Jaś 是波兰的小型半月形饺子，内馅为捣碎的白豆。传统产品名录对小波兰省版本的描述是浅色柔软的面皮、带褶边的封口，以及米色豆馅；馅里有时能看到金黄色洋葱。登记描述的大小约为长 6–7 厘米、最宽处 3 厘米、高 1 厘米。
