这是一款不经加热的安茹甜点：巴氏杀菌淡奶油与巴氏杀菌液体蛋白分别打发后翻拌，在铺布的有孔小模具中冷藏沥水3小时，再配定量覆盆子果酱汁。
Crémet d’Anjou 是法国安茹、昂热一带的奶油甜点。这里采用可识别的奶油加蛋白版本，并在有孔小模具中垫食品级细布后冷藏沥水。它不经烹饪，因此配方的安全性不能依靠“之后会加热”来补救，必须从原料和全程温控开始控制。
240克35%脂肪巴氏杀菌淡奶油与120克巴氏杀菌液体蛋白必须分别打发。奶油打到软峰至中性峰，蛋白加入盐和25克糖打到有光泽的中硬峰，再用大幅度由下向上翻拌。普通生壳蛋白不能作为等价替代品。
混合物均分到4个150毫升有孔模具，覆盖后在4 °C或以下冷藏沥水180分钟。整批约排出20克较稀液体，成品仍应保持柔软、轻盈、能完整脱模。每份固定配45克覆盆子果酱汁；从混合完成起应当天食用，绝对最长不超过24小时。
准备模具。用冷水冲洗4个150毫升有孔模具，铺入洁净食品级细布并留出覆盖顶部的余量，约5分钟。布料应贴合模具且不能形成堵住孔洞的大褶皱。
调覆盆子果酱汁。将160克巴氏杀菌覆盆子果泥和20克糖搅2分钟至糖完全溶解，加盖并保持在4 °C或以下。果酱汁应顺滑有光泽，无明显糖粒。
打发淡奶油。冷却搅拌碗和搅拌头，将240克巴氏杀菌淡奶油打约4分钟至软峰至中性峰。峰尖弯曲但能保持形状，不应打到颗粒状或黄油化。
打发巴氏杀菌蛋白。在第二个洁净碗中，将120克巴氏杀菌液体蛋白和1克盐打约5分钟，期间逐渐加入25克糖，至有光泽的中硬峰；拌入2克无酒精香草。峰尖直立但顶部可略弯。不要用普通生壳蛋白替代。
轻柔翻拌。先把约1/3蛋白霜翻拌进奶油，再分两次加入剩余蛋白霜，用约3分钟完成由下向上的大幅度翻拌。混合物应均匀洁白、明显蓬松，没有大块奶油或蛋白条纹；全程保持低温。
装模并冷藏沥水。均分到4个铺布模具，松松折回布料，放在架子上方的托盘中，加盖后在4 °C或以下冷藏180分钟。成品应能保持模具形状，整批约排出20克稀薄液体。
脱模并配酱。打开布料，将每个Crémet倒扣到冰凉餐盘上，轻轻揭去布，每份配正好45克覆盆子果酱汁，约6分钟完成。应完整脱模、质地轻盈，果酱汁保持在旁边而不是浸没甜点。
- Crémet模具： 可用同样约150毫升、排水面积相近的有孔食品模具；实心烤皿不能等价替代，因为无法沥水。
过敏原： 蛋。
过敏原： 乳。
安全： 本甜点不加热，只能使用商业巴氏杀菌液体蛋白和巴氏杀菌淡奶油。
安全： 蛋白和乳制品尽量始终保持4 °C或以下，完整180分钟沥水也必须在冷藏中进行。
安全： 当天食用，最多24小时；若冷链中断应丢弃。
