四人份萨瓦奶酪火锅，以三种明确的萨瓦奶酪、干型萨瓦白葡萄酒和定量乡村面包组成，重点是低温建立稳定、流动的奶酪乳化体系。
这里的 Fondue savoyarde 不是泛指一锅融化奶酪，而是由萨瓦地区三种奶酪共同构成。Beaufort 提供坚实的高山奶酪风味，Abondance 带来较柔和的坚果气息，Emmental de Savoie 则有助于形成延展而连贯的熔融质地。干型萨瓦白葡萄酒提供液体与酸度，使奶酪可以形成能挂在面包上的顺滑乳化状态。
真正的难点是火力。温度过高、沸腾过猛会让奶酪蛋白收紧并析出脂肪，所以先把葡萄酒温和加热，再以小把为单位加入刨碎的奶酪，全程保持低火。最后只加入8 g玉米淀粉，用量足以帮助稳定，但不能把火锅变成浓稠奶酪酱。
面包是计算在配方中的组成，不是随意附加的配菜。500 g乡村小麦面包切成约2.5 cm方块并短时间风干，让表面更容易裹住奶酪而中心仍有嚼劲。土豆或熟食肉类可以另行上桌，但不计入本配方的产量与营养数据。
让面包块表面风干。将2.5 cm面包方块摊在干净托盘上30分钟。表面应摸起来较干，中心仍保持柔韧和嚼劲。
准备奶酪。修去外皮，分别得到200 g Beaufort、200 g Abondance 和200 g Emmental de Savoie，再细细刨碎。用切开的蒜瓣擦拭1.5–2 L caquelon 内壁。三种奶酪应刨得均匀细碎，锅内仅留下轻微蒜香。
温和加热葡萄酒。倒入300 ml葡萄酒，以中小火加热约3分钟。酒液应热而冒蒸汽，边缘出现小气泡，但不可猛烈沸腾。
建立乳化状态。每次加入一小把奶酪，搅到这一批融入酒液后再加下一批；约10分钟全程保持低火。完成时质地应顺滑、有光泽、连贯，锅底没有焦化层。
完成调稠和调味。取一小勺热奶酪液与8 g玉米淀粉搅匀，再倒回锅中，加入黑胡椒和肉豆蔻继续搅拌2分钟。成品应能轻薄挂在勺背，同时仍可连续流下。
安全移到餐桌。将 caquelon 放到稳固桌面支架上，只维持足以让奶酪保持流动的最低热度。上桌期间应能裹住面包，但不能分离成油脂和固体。
只有在奶酪完全顺滑后才把锅移到餐桌。燃烧器使用能够维持流动性的最低档，并不时从锅底向上搅动，避免形成局部高温点。
奶酪可以提前刨好，面包也可提前切块；奶酪必须冷藏。剩余部分应尽快降温、覆盖，并在2小时内放入4 °C或以下冰箱。复热时用低火持续搅拌；二次加热后的质地可能不如第一次上桌时丝滑。
不能把三种奶酪全部换成加工型熔融奶酪后仍称为这一版 Fondue savoyarde。其他高山奶酪也能做出好吃的火锅，但风味、盐度和地区特征会改变。同样，单纯去掉葡萄酒会使这套配比失去所需的液体量与酸度。
表面出现一层油说明温度过高。暂时离火并持续稳定搅拌，直到乳化状态重新收紧。
若奶酪太稠、无法裹住面包，先降低桌面燃烧器火力；仍需调整时，只加入少量经过量取的同一种葡萄酒，不要随手大量倒入。
过敏原： 奶酪含乳及乳制品。
过敏原： 定量小麦面包含麸质。
过敏原： 葡萄酒涉及亚硫酸盐和酒精。
安全： 共用燃烧器必须稳固并有人看管；防止儿童和用餐者接触明火、灼热金属及拖在外面的电线或燃料装置。
安全： 剩余食物应迅速降温，并在2小时内冷藏到4 °C或以下。
安全： 葡萄酒中的酒精在加热时会减少，但本食谱不假定其完全挥发。
不会。这里的加热时间较短，不能视为完全去除酒精，因此应把这道火锅视为含酒精菜品。
可以做出另一种奶酪火锅，但这里的萨瓦版本依赖 Beaufort、Abondance 与 Emmental de Savoie 三者的平衡。
