带骨带皮鸡块用洋葱、红葱头、蒜、青柠、辣椒和香草冷藏腌制12小时，再在户外食品安全烟熏炉或带盖烤炉中以120 °C间接热熏，直到每块鸡肉最厚处达到74 °C。
Poulet boucané 属于留尼汪的烟熏肉传统，重点是先以克里奥尔香味食材腌鸡，再用真实木材在户外进行受控热熏。这里不用液体烟熏香精，也不把它改写成美式烧烤鸡。选用未经处理、可用于食品烟熏的山毛榉木，在封闭但有正常通风的户外烟熏炉或带盖烤炉中工作。
腌料由黄洋葱、红葱头、蒜、青柠汁、新鲜红辣椒、欧芹、百里香、植物油、盐和黑胡椒组成。鸡肉必须在4 °C以下冷藏腌制完整12小时。鸡肉进入烟熏炉后，与生鸡肉接触过的剩余腌料直接丢弃，不把未经彻底再加热处理的腌料当作酱汁使用。
烟熏阶段把炉腔稳定在120 °C，然后以间接热力熏约130分钟。不同鸡块大小和炉内冷热区可能不完全一致，所以不能只凭总时间判断；最终标准是每一块鸡肉最厚、最冷的位置避开骨头达到74 °C。rougail、米饭和豆类都是合理的外部搭配，但没有锁入基础配方，因此不计入本页营养。
裹上腌料。把洋葱、红葱头、蒜、青柠汁、辣椒、欧芹、百里香、油、盐和黑胡椒混合，均匀抹在所有鸡肉表面。鸡块应薄薄而完整地裹住香味腌料，不留大片裸露区域。
冷藏腌制。加盖后放入冰箱，在4 °C以下腌制12小时。腌制结束时鸡肉仍完全冷藏，香味食材保持清新气味。把鸡块放进烟熏炉后，丢弃所有接触过生鸡肉的剩余腌料。
稳定烟熏炉。在室外把烟熏炉或带盖烤炉设置为间接加热，加入未经处理、可用于食品烟熏的山毛榉木，把炉腔稳定在120 °C。开始放鸡前，温度应稳定并产生轻而干净的烟流。
热熏至安全终点。将鸡块放在间接热区，盖上炉盖，以120 °C热熏130分钟；如果炉内一侧明显更热，中途调换鸡块位置。逐块测量最厚、最冷处并避开骨头，每块都必须达到74 °C。
在干净盘上静置。用干净长柄夹把鸡肉移到干净上桌盘，静置10分钟。表面水汽应趋于稳定，鸡块仍保持热度。
趁热食用。rougail、米饭和豆类可以另配，但这些配菜不属于基础营养计算。
腌制时间应完整达到12小时并全程低于4 °C。不要把鸡肉先烟熏到半熟后冷藏，再在之后继续完成。
成品在2小时内冷藏，加盖保存3–4天。复热时让鸡肉重新达到74 °C。
食品安全的温和果木可以替代山毛榉，但烟香会改变，不再是本配方的山毛榉木烟熏风格。液体烟熏香精或临时在室内制造烟熏环境均不接受：这不仅改变方法，还会增加火灾和通风风险。
基础食材中没有列入本配方的主要申报过敏原；如使用包装调味品，应核对标签。
腌制全程保持在4 °C以下，并严格避免生禽肉交叉污染。
与生鸡肉接触过的剩余腌料直接丢弃，不未经处理再次使用。
只使用具备正常通风的食品安全户外烟熏炉或带盖烤炉；不要在室内临时制造烟熏环境。
只使用未经处理、明确可用于食品烟熏的木材。
每块鸡肉最厚、最冷处避开骨头达到74 °C。
熟食在2小时内冷藏，复热到74 °C。
烟、明火、高温烤架和鸡骨都存在物理风险。
