巴氏杀菌全脂羊奶、糖和纯 salep 经控温加热、冰浴冷却和反复拉折，形成浓稠、融化缓慢的土耳其冰淇淋。
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Maraş dondurması 以弹韧质地著称，可以用刀切片，融化速度也比普通冰淇淋慢。结构来自羊奶、糖和 salep；后者是兰科块茎粉，其中的葡甘露聚糖能够结合水分。家庭厨房无法复制受保护的卡赫拉曼马拉什产品全部特征，因此这里准确称为马拉什风格。
应使用巴氏杀菌全脂羊奶和食品级纯 salep。速溶饮品粉往往掺有糖、淀粉与香料，控制冰晶的能力不同。先将 salep 与砂糖干拌，可分开细小粉粒；再把混合粉以细雨状撒入冷羊奶，就不容易形成小结块。
缓慢升温至 90°C，并让基底保持接近该温度而不剧烈沸腾，使 salep 充分水合。完成加热后用冰浴快速降温，既保障食品安全，也有利于形成细小冰晶；再冷藏四小时，让基底成熟并进一步增稠。
没有冰淇淋机时，把基底摊入浅金属盒，前三小时每半小时彻底搅打一次。阻力变强后，用刮刀拉起并折回。最后在 -18°C 再冷冻五小时，形成致密可切的冰淇淋；上桌前只能在冰箱中短暂回温。
制作 8 片、每片 120 克，准备约需 20 分钟，烹饪 35 分钟，至少冷却 4 小时，再冷冻 8 小时。
干拌糖与 salep把白砂糖和 salep 充分干拌，再以细雨状撒入冷羊奶。
加热前彻底搅匀尚未开火时先充分搅打，使 salep 均匀分散，避免一受热便结块。
在接近沸点处水合边搅拌边缓慢加热至 90°C，并在不剧烈沸腾的情况下接近此温度保持 10 分钟。
立即快速降温把锅放入冰浴，持续搅动并快速冷却；盖好后冷藏至少 4 小时。
按固定间隔搅打倒入浅金属容器冷冻，前 3 小时每 30 分钟彻底搅打并拉伸一次。
拉伸后压实用结实刮刀拉起并折回非常浓稠的冰淇淋，随后压实，再冷冻至少 5 小时。
在冰箱中回温切片前放入冰箱 10–15 分钟，再用结实刀具切开。
每份为成品的 1/8 — 营养估算按羊奶、白砂糖和 salep 总量的八分之一计算，不同品牌会带来自然差异。
过敏原: 奶类
食品安全: 只使用巴氏杀菌羊奶和已经清洁消毒的容器。 熟基底应在 2 小时内从 57°C 降至 21°C，再于接下来的 4 小时内降至 5°C。 始终保持在 -18°C 或更低温度；已经融化的 dondurma 不得重新冷冻。
储存: 严密覆盖，在 -18°C 或更低温度下可保存最多 2 周，以维持最佳质地。把烘焙纸贴在表面，并在取用后迅速放回冷冻室。
可以得到冷冻甜品，但羊奶属于马拉什风格的身份特征；替换后应使用不同名称。
不能。淀粉可以增稠，却无法复制葡甘露聚糖带来的弹韧性和冰晶控制能力。
这套配方保留羊奶、salep 和糖的基本风味；任何额外香料都会改变它。
它比高膨化率冰淇淋软化得慢，但最终仍会融化；salep 品质和设备都会造成差异。
纯 salep、受控热水合和快速冷却建立稳定基底，规律拉折再把它变成致密、弹韧而可切片的冰淇淋。
先把糖与 salep 混匀，煮至勺面出现弹性薄膜，再持续拉折，直到质地顺滑且阻力明显。
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