红扁豆煮汁让细布尔古麦吸水膨胀，再拌入温热洋葱红酱与新鲜香草，用手压成带指纹的土耳其素 köfte。
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Mercimek köftesi 名称中的 köfte 来自手压形状，并不表示含肉。红扁豆、细布尔古麦、洋葱、红色酱料和香草组成柔韧团料，能够保留手指压痕。成品冷食，搭配脆生菜和柠檬，可作为 meze，也可成为丰盛植物性餐桌的一部分。
红扁豆水分与布尔古麦的平衡决定硬度。把红扁豆放入定量水中煮至完全散开，并在周围保留少量浓稠液体；直接拌入 köftelik 细布尔古麦，盖住让其吸水。若先沥掉液体，或事后凭感觉加大量水，都会破坏计算好的比例。
完成吸水后，布尔古麦不能留有坚硬白芯，碗底也不能有积水。洋葱在油中慢慢煮软，再加入番茄酱、甜红椒酱、孜然和 pul biber，煮掉酱料生味。趁扁豆布尔古麦底料仍温热时揉入红酱，让颜色与调味彻底均匀。
等团料降至仅仅温热，再加入欧芹、小葱和柠檬汁，香草才会保持明亮。用清洁双手揉至粘合，压成带指纹的椭圆块；已经洗净并彻底擦干的生菜须与团料分开保存，直到上桌。
制作 8 份、每份 5 块，准备约需 35 分钟，烹饪 35 分钟，静置与冷却另需约 35 分钟。
煮至完全散开把洗净红扁豆放入定量水中温和煮制，直到颗粒完全散开，周围只剩少量浓稠液体。
盖住让布尔古麦吸水离火后拌入细布尔古麦，盖好静置 20 分钟。
煮软洋葱并炒香酱料洋葱在橄榄油中慢慢煮软，再短暂炒番茄酱、甜红椒酱、孜然、pul biber 和盐。
把热红酱揉匀趁红酱温热，把它均匀揉入温热的红扁豆布尔古麦混合物。
温热时加入香草把团料冷却至仅仅温热，加入小葱、欧芹和柠檬汁，继续揉至整体粘合。
压成带指纹的椭圆块取适量团料放在指间压成椭圆，并排在干爽生菜与柠檬旁。
每份为成品的 1/8 — 营养估算按每份五块及其对应的橄榄油、谷物和红扁豆计算，不包含个人另取的生菜与柠檬。
过敏原: 小麦/麸质
食品安全: 香草和生菜之后不再加热，因此必须充分清洗并完全擦干。 加入生香草前先冷却谷物混合物，并在 2 小时内放入冰箱。 塑形时使用清洁双手或食品手套，上桌工具也必须洁净。
储存: 成品覆盖冷藏最多 3 天，生菜与柠檬分开保存。上桌前取出回温 15 分钟。不要冷冻。
不能得到相同质地。红扁豆会煮散并粘合，其他品种仍保持颗粒分明。
不是。细布尔古麦就是小麦，改用其他谷物需要另行建立配方。
可以。塑形后覆盖冷藏，上桌前回温 15 分钟，再配刚刚擦干的生菜。
不需要。红扁豆和布尔古麦已经煮熟或泡熟，塑形后直接冷食。
红扁豆周围保留的少量浓稠液体正好泡熟布尔古麦，充分冷却则让手指能够压出清楚形状。
守住定量水分，给布尔古麦 20 分钟吸水，只在底料降至温热后加入香草。
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