一半牛肉与洋葱炒熟冷却，再同生牛肉和米饭混合，依次裹面粉和蛋液，入油煎至71°C。
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Kadınbudu köfte 通过混合一半熟牛肉与一半生牛肉形成特殊质地。洋葱先在油中炒软，准确加入一半牛肉，炒到所有液体消失。这部分必须在冰箱中完全冷透，再与生肉混合。
短粒米应提前煮熟并冷却。两种牛肉与米饭、欧芹、盐、黑胡椒和多香果只拌匀，不能长时间揉制，米粒须保持可见。冷藏静置让大椭圆块容易定形，同时避免肉馅变成弹性肉泥。
每一批临近入油时才薄裹面粉并完全浸入蛋液。规定温度的浅油既烹熟仍生的肉，又把外壳煎至金黄。
探针从侧面插到中心，确认71°C后移到网架，蒸汽得以散出。
制作12个大 köfte、共6份，需要准备35分钟、冷藏1小时，每面煎4–6分钟，总烹调约35分钟。
炒软洋葱橄榄油以中火加热，洋葱炒7–8分钟至透明柔嫩，不能深度焦化。
准确炒一半牛肉加入一半牛肉，分成小碎块，炒到液体蒸发、煎响重新出现，再摊到烤盘。
与生肉分开冷却熟牛肉洋葱冷藏至中心完全冷透；另一半生牛肉继续留在冰箱。不能在温热时混合。
拌匀但不揉黏混合熟牛肉、生牛肉、冷米饭、欧芹、盐、黑胡椒和多香果。只需翻拌按压至分布均匀。
冷藏定形1小时盖好冷藏1小时。取出肉馅前先备好烤盘、面粉和蛋液。
整形成12个柔软椭圆分成12份，湿手做成约9厘米长、2厘米厚的饱满椭圆；轻抚裂缝但不过度压紧，再放回冷藏。
稳定浅油温度锅内倒入约1厘米油，加热至170°C并调节火力保持。
每次只裹一批三个肉块薄薄裹粉，抖掉余粉，完全浸入蛋液；让一滴蛋液落下后谨慎入锅。
煎至中心熟透每面煎4–6分钟，用宽锅铲翻一两次。检查达到71°C，移到网架后继续下一批。
每人2个大 köfte，共6份 — 营养估算按十二个中的两个计算，并包含预计吸收的油量。
过敏原: 小麦/麸质, 鸡蛋
食品安全: 熟牛肉必须完全冷却后才与生肉混合，并保持在4°C或以下。 每个 köfte 从侧面测量达到71°C。 生、熟肉块使用不同工具和餐盘。
储存: 熟 köfte 在2小时内冷藏，最多保存3天，复热至74°C。未裹层的生肉块可冷冻2个月。
熟肉带来柔嫩碎粒，生肉则提供黏合并在煎制中熟透。
不可以，它会使生肉升温，也会让肉馅潮湿脆弱。
干燥薄膜帮助蛋液均匀附着。
可以作为变体，但时间会改变，中心仍须测温。
理想的 kadınbudu köfte 在达到71°C的湿润中心仍有可见米粒，外覆不脱落的薄蛋壳。
准确炒一半牛肉，彻底冷却，混合时不过度揉制，并且每次只裹马上要煎的一批。
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