偏硬面团擀得极薄，切成小方块，每块放一粒牛肉馅并捏合四角，搭配蒜味酸奶和红椒黄油。
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开塞利 mantı 需要偏硬面团，能擀到规定厚度而不粘连。鸡蛋、水和长时间揉制形成光滑面团，严密覆盖静置后分四份操作。
瘦牛肉馅加入切得极细并挤干的洋葱、干罗勒、甜红椒粉、黑胡椒和盐。肉馅留在冰箱，只在一张面片准备好时取出少量。微小方块干得很快，切好后必须立即填馅封口。
每个中心只放一粒肉馅，四角保持干净。先捏合两个对角，再把另两个角提到顶部共同捏紧。
分批煮至面皮柔嫩，并让一个有代表性的内馅中心达到71°C。冷蒜酸奶和番茄 pul biber 黄油在盛碗前保持分开。
制作8碗，需要准备约2小时30分钟，面团静置30分钟，每批煮10–15分钟，总烹煮约25分钟。
揉成偏硬面团面粉与盐混合，加入鸡蛋和大部分水，逐步补足并揉15分钟，直到光滑、偏硬而不粘。
分割并静置分成四份，滚圆，室温严密覆盖30分钟，不能撒太多面粉。
让内馅保持低温牛肉、挤干洋葱、罗勒、红椒粉、黑胡椒和盐混合。短暂拌匀，覆盖冷藏，每张面片只取少量。
擀得极薄一个面团球压扁，逐步擀至1–1.2毫米，过程中转向并少量撒粉，其余保持覆盖。
切成微小方块用直尺和滚轮切成15–16毫米条，再横切成方块。动作要快；空气干燥时覆盖一部分。
中心放一粒馅每块中央放豌豆大小肉馅，不能碰到四角。
捏合四角提起两个对角，再加入另两个角，在交会点捏紧。单层放到撒粉烤盘。
准备两种调味酸奶、蒜和可选少量盐拌匀。黄油融化，番茄酱炒一分钟；离开强火后加入 pul biber。
分批煮熟大锅盐水保持受控沸腾。加入 mantı，开始时轻柔搅动，煮10–15分钟。确认一个有代表性的内馅达到71°C。
沥水并装碗保留一杯煮面水，沥干；只有需要时才加一汤匙调松。分碗后加酸奶和条纹状红黄油。
八碗中的一碗 — 营养估算按面团、内馅、酸奶和黄油总量的八分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质, 鸡蛋, 牛奶
食品安全: 长时间整形期间，生肉馅始终保持在4°C或以下。 一个有代表性的内馅中心需达到71°C，绝不能品尝生馅。 使用巴氏杀菌酸奶，剩余成品在2小时内冷藏。
储存: 整形后的生 mantı 可冷冻2个月。无酱熟 mantı 冷藏最多3天，复热至74°C，再加入新鲜酸奶。
微小尺寸是开塞利 mantı 的特色，也让每勺都能舀到很多只。
不。数小时操作会让它升温，应让大碗始终冷藏。
每次只处理一个面团球，等待的面片或方块立即覆盖。
可以，先单层冻硬再装盒，无需在室温长时间解冻。
理想的开塞利 mantı 微小、封口完整且柔嫩，内馅达到71°C，冷白酸奶和热红黄油仍保持分明。
面团揉硬并静置，擀到1–1.2毫米，四角保持干净，再分批煮熟。
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