六只条纹削皮茄子经盐渍、擦干和油煎变软，纵向撑开后填入收浓的牛肉、洋葱、甜椒和番茄馅。
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Karnıyarık 保留每只茄子的果柄，并把外皮纵向间隔削成条纹。盐会从裸露茄肉吸出水分，但随后冲洗意味着入热油前必须仔细擦干，尤其是沟槽和果柄周围。
茄子在浅油中翻煎，直到局部金黄且柔嫩，却不会从中间折弯。保留少量油制作肉馅。牛肉末先炒到肉汁蒸发并达到指定温度，再加入洋葱、蒜、甜椒和番茄酱。
番茄收浓到馅料能停留在勺上。沿顶部纵向切开，但不能切穿底层茄皮，再用两把勺子撑出内腔。
稀释的番茄酱汁只倒在四周，绝不能浇在馅堆上。烤箱完成烹调，短暂静置后每只茄子都能完整铲起。
制作6只酿茄子，需要准备40分钟、盐渍30分钟，煎软12–15分钟，收汁12–15分钟，再烤25–30分钟。
条纹削皮并盐渍修掉果柄周围叶片但保留果柄，纵向间隔削皮，放烤盘并用约三分之二盐擦匀。静置30分钟。
冲净并彻底擦干快速冲洗，轻柔按压，用干净布巾擦干沟槽、侧面和果柄；油加热时继续风干。
在油中煎软平底锅加入约1厘米油，以中火加热；分批翻煎12–15分钟至金黄柔软。放网架沥油，保留30毫升油。
把牛肉完全炒熟加热保留的油，放入牛肉并铲成小块，直到肉汁蒸发，数个肉块达到71°C。
加入芳香蔬菜预留六条长甜椒和六片番茄。加入洋葱、蒜和余下甜椒炒软，再把25克番茄酱炒一分钟。
收浓番茄加入余下切碎番茄、黑胡椒和盐；揭盖煮12–15分钟，离火后拌入欧芹。
撑出深内腔茄子排入烤盘，沿上方茄肉纵向切开但不触及两端和底部，再用两把勺子撑开。
填馅并从四周加汁分配牛肉馅，每只顶部放一片番茄和一条甜椒。余下10克番茄酱用热水稀释，从四周倒入。
烘烤并静置以190°C烤25–30分钟，等待10分钟，再用宽锅铲托起，旁边配少量酱汁。
每人1只酿茄子，共6份 — 营养估算按一只茄子、六分之一肉馅和预计吸收的油量计算。
食品安全: 茄子进入热油前必须彻底擦干。 牛肉末加热至71°C，所用器具远离可直接食用的装饰。 在2小时内冷藏，复热至74°C。
储存: 盖好冷藏最多3天。以180°C盖好复热，最后短暂揭盖。可冷冻1个月，但茄子会更软。
Karnıyarık 含牛肉，另一道菜则以洋葱和番茄为中心，不含肉。
茄子软化后，果柄有助于在撑开和上桌时保持完整。
不。茄子放网架沥油，只定量保留一部分制作馅料。
牛肉碎炒至71°C后，才进入茄子和烤箱。
理想的 karnıyarık 保持六只完整柔嫩茄子，牛肉馅收浓并达到71°C，四周只有浅层酱汁。
盐渍、冲净并毫不妥协地擦干，收浓牛肉番茄馅，酱汁只倒在四周。
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