干燥多孔圆饼先吸水膨胀并沥干，再慢慢吸收琥珀色糖浆；冷却后水平切开，填入 kaymak 凝脂奶油。
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干燥 ekmek kadayıfı 圆饼需要在四周预留数厘米，膨胀时才不会碰到锅边。温水让它一直软化到中心，随后倒去水，不可扭拧或压扁多孔组织。保留湿润和弹性的圆饼，才有空间吸收糖浆。
一部分糖先熬到浅铜色。从远处少量加水，因为蒸汽会非常猛烈，焦糖也会暂时结硬。加入余下糖和柠檬汁，继续煮成清澈、流动的琥珀色糖浆。
平底锅保持小火，分几次把热糖浆淋到圆饼上。数十分钟内，不断舀起四周糖浆再淋到颜色较浅处，不能翻动脆弱甜点。
完全冷却并冷藏数小时，结构会稳固，适合水平切开并抹入 kaymak。
制作一个大圆饼、共12份，需要准备25分钟，吸水10–15分钟，煮糖浆10分钟，吸收35–50分钟，冷藏至少3小时，夹馅后再冷藏30分钟。
预留膨胀空间圆饼放入平底锅，确认四周至少留3厘米。加入足量温水，等待10–15分钟。
沥水但不挤压倾斜倒掉水，盖一只干净盘子轻轻按压或用布巾吸水；再次沥净但不能扭拧。
焦化一部分糖250克糖放入深锅，以中火融化，只有必要时才晃锅；达到浅铜色便离火。
远距离加入液体脸部远离，分次少量倒水，接受猛烈蒸汽和暂时结硬。回到小火，加入余下糖溶解，再加柠檬汁煮10分钟。
先少量淋入平底锅置小火，分次把糖浆淋遍表面，中间停顿。锅边只维持几乎看不见的微沸。
从四周重新分配持续35–50分钟，舀起四周糖浆，慢慢淋在干处。转动锅而不是甜点；气泡增多就调低火力。
切开前彻底冷却离火后原样放到室温，覆盖但不接触表面，再冷藏至少3小时。
水平切开用锯齿刀沿四周标记中线，一边转锅一边短距离推进，不能一次用力拉穿。
托起、夹馅并复原用两把锅铲托起，或滑到平板。下层抹 kaymak，四周留1厘米边缘；盖回上层，冷藏30分钟，再切12份。
十二分之一 — 营养估算按圆饼、糖浆和 kaymak 总量的十二分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质, 牛奶
食品安全: 向焦糖加水时，双手和脸部都要远离蒸汽。 为易感人群使用巴氏杀菌 kaymak。 夹馅后保持在4°C或以下，离开冷藏上桌不超过2小时。
储存: 盖好冷藏最多3天。不可冷冻，因为糖浆面包组织和奶油都会失去结构。
圆饼必须保留孔隙吸收定量糖浆，不能先被无味水完全饱和。
不。浅铜色即可带来颜色和烤香，又不会发苦。
糖浆稳定、圆饼变实后，才足以支撑上层。
不可以，它会流出并浸湿切面；必须使用极浓稠凝脂奶油。
理想的 kaymaklı ekmek kadayıfı 从外到内琥珀湿润，保持完整，切面有清晰白色 kaymak 夹层。
吸水但不挤压，焦糖保持浅色，小火吸收，并在切开前彻底冷却。
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