柔韧发酵面团塑成高边圆饼，先与大量奶酪烘烤，最后才加入整颗鸡蛋，并刷黄油。
.webp)
图示特拉布宗风格 pide 是圆形开放面包，高面包边围住大片融化奶酪和中心鸡蛋。这不同于土耳其以外更熟悉的长船形 pide。特拉布宗 tel 或 kolot 奶酪是参考选择；其他地区可用低水分 kaşar 与 mozzarella 混合，提供所需融化效果。
面团需要柔韧，同时能支撑沉重中心。揉到有弹性，完成发酵，再让分割面团充分松弛，擀开时才不会回缩。中心压薄，外缘向内折成厚环。这个边缘既挡住奶酪和鸡蛋，也提供可蘸取的黄油面包芯。
充分预热的烘焙石或钢板能部分补偿家用烤箱热力。先烤奶酪，等面饼底出现深色斑、边缘开始上色、中心奶酪起泡，再挖凹槽加入鸡蛋完成最后几分钟。若从一开始就放蛋，高边尚未成熟，鸡蛋已经变硬。
普通带壳蛋必须达到安全温度。若有意保留更软蛋黄，尤其给高风险人群，应使用巴氏杀菌蛋。出炉立即给边缘刷黄油，不能等待。
制作 8 个单人 pide，准备约需 35 分钟，发酵 1 小时 30 分钟，每批烘烤约需 14 分钟。
揉成光滑有弹性的柔韧面团面粉、温水、酵母、糖、盐和橄榄油混合成柔软面团，再揉到顺滑有弹性。
发酵后均分松弛覆盖发到接近两倍，分成八个相同面团，静置 15 分钟。
彻底预热烘焙石或钢板以烤箱安全最高温度预热，理想为 250–275°C，至少 45 分钟。
中心压薄，边缘内折加高每块擀成 22 厘米圆形，高边向内折，奶酪均匀铺在中心而不盖住边环。
等奶酪起泡再加入鸡蛋烘烤至边缘上色、奶酪起泡，再在中心加入鸡蛋，完成最后 3–5 分钟。
按所选安全标准完成鸡蛋普通鸡蛋中心烤至 71°C；有意保留软蛋黄时使用巴氏杀菌蛋，热边刷黄油后立即上桌。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应一个含奶酪、鸡蛋与黄油的 pide；奶酪组合主要影响脂肪与钠。
过敏原: 小麦/麸质, 奶类, 蛋类
食品安全: 在完全加热的烘焙石附近使用烘焙铲与隔热手套，绝不能向热石泼水。 普通带壳蛋中心达到 71°C；给高风险人群食用软蛋黄时应使用巴氏杀菌蛋。 奶酪与鸡蛋保持冷藏，剩余食物在 2 小时内降温。
储存: Pide 应刚出炉食用。剩余成品可冷藏最多 2 天，放在热烤盘上以 200°C 复热至中心 74°C。只含奶酪、不含鸡蛋的熟 pide 可冷冻最多 1 个月，复热时加新鸡蛋。
可以，但加入更有味的 kaşar 更接近目标风味，也减少多余水分。
开放圆形结构对应图示特拉布宗风格。
可以，冷藏发酵；塑形前充分松弛。
选择巴氏杀菌蛋并晚放，同时照顾高风险人群需求。
极热烘焙面、薄中心、高边与晚放鸡蛋，让斑驳底部、融化奶酪和目标蛋熟度同步。
预热 45 分钟，擀到 22 厘米，先烤奶酪，再按安全标准完成鸡蛋。
.webp)
.webp)
.webp)