熟面糊加入鸡蛋后直接挤入冷油，逐渐升温炸酥，再趁滚热转入完全冰冷的柠檬糖浆。
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Tulumba tatlısı 的辨识点是短粗形状和深棱。面团先在锅中烫熟，加入鸡蛋，再从星形花嘴挤出。与直接下热油的吉拿棒不同，这种土耳其方法把较密面段放进冷油；随着温度上升，它们先膨胀并把中心炸熟。刚出锅的滚热 tulumba 随即进入冰冷柠檬糖浆。
糖浆必须先做并完全冷却。面糊用水、黄油、盐和少量糖煮沸，一次加入全部面粉，在低火下用力搅拌，直到锅底形成干薄膜。稍微放温才逐个加入鸡蛋，避免凝成蛋花。细粗粒粉、玉米淀粉与醋加强外壳。
使用结实无破损的裱花袋和大号金属星形花嘴。油温仍低于冷油阈值时，短面段直接挤入油中，并用抹油剪刀剪断，之后才开火。逐渐提高温度，面段膨胀上色时不断翻动。下一批不能直接挤进热油；必须先冷却炸油，或换另一口冷油锅。
滚热 tulumba 只在冷糖浆中停留几分钟，翻动后放网架沥液。长时间浸泡会毁掉酥壳。几小时内食用，才能保留易碎棱纹与柔嫩含糖中心的对比。
制作 12 份、每份 3 个短 tulumba，准备约需 40 分钟，糖浆和面糊冷却约需 1 小时，油炸 50 分钟，每批浸糖浆 10 分钟。
煮好后彻底冷藏白砂糖和水沸煮 15 分钟，最后 2 分钟加入柠檬汁，再冷却并放入冰箱。
在锅中把面糊充分烫干面糊用水、黄油、糖和盐煮沸，一次加入全部面粉，低火用力搅 4–5 分钟，直到锅底出现薄膜。
面团放温后逐个加蛋稍微放温，加入粗粒粉、玉米淀粉和醋，再逐个混入鸡蛋，得到顺滑有光泽、适合裱花的糊。
只在低于冷油阈值时挤入加固裱花袋装大号星形嘴，把 4 厘米面段直接挤入低于 40°C 的油中，开火前用抹油剪刀剪断。
逐渐升到目标油温以中火缓慢升至 170–175°C，不断翻动，直至面段充分膨胀、深金黄且很酥；下一批前把油降到 40°C 以下。
滚热成品只进冰冷糖浆片刻滚热 tulumba 转入冰冷糖浆 3–5 分钟，翻动后放网架沥液，并按需撒开心果。
每份为成品的 1/12 — 营养估算对应三个 tulumba，并包含估算吸油和糖浆吸收量。
过敏原: 小麦/麸质, 蛋类, 奶类, 开心果/坚果，可选
食品安全: 使用加固裱花袋与稳固深锅，油量最多到锅深一半，所有水都要远离炸油。 只在油低于 40°C 时挤面糊，随后才升温；湿面糊和糖浆不能靠近高温油。 每批前把油降到 40°C 以下，或使用另一口冷锅；声明鸡蛋、小麦、奶类和可选开心果。
储存: 最好在 6 小时内食用。沥好后松松覆盖，凉爽室温保存 1 天，或冷藏最多 3 天但外壳会变软。已吸糖浆成品不要冷冻。
逐渐升温会在棱纹变黑前先把紧实中心炸熟。
冷热对比加速液体进入，同时限制酥壳软化。
不可以。先把油冷却到 40°C 以下，或使用另一口完全冷的油锅。
只需 3–5 分钟，然后放网架沥液。
充分烫干的面糊、深棱、冷油起步与短糖浆浴，做出中心无生面的 tulumba。
冷却糖浆，低于 40°C 塑形，升到 170–175°C，再浸糖浆 3–5 分钟。
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