近乎冷冻的羊肉和羊尾脂加入盐与甜红椒，用重刀剁匀，压在宽签上炭烤，不追求强烈辣味。
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Urfa kebabı 经常与 Adana kebabı 并列介绍，因为两者都是土耳其东南部长条羊肉馅烤签。关键差异是辣度：Urfa 有意保持温和，让羊肉、尾脂和炭火成为主角。盐和甜红椒取代攻击性强的多种香料。
彻底去除筋膜，羊肉和尾脂处理时近乎冷冻。重刀反复剁击能分散脂肪，同时保留肉粒感；工业细绞会抹去这种质地。盐提取附签所需蛋白。始终保持低温揉到发黏，手上出现薄蛋白膜，再放回冰箱。
相同份量压在宽扁签上，封闭两端，压出浅纹且不留空气袋。双区炭火同时提供直接热力和躲避脂肪火苗的区域。第一面定型后才翻。过早移动会撕裂肉，强火苗则会在中心熟前把脂肪烧黑。
测量多处厚中心，在干净托盘短暂静置，铺在 lavash 上，配烤番茄、烤青椒、漆树粉洋葱、欧芹和柠檬。这些配菜提供清新感，却不向肉馅引入水分。
制作 8 份、每份两个长 kebab 并配面包蔬菜，准备约需 40 分钟，至少冷藏 1 小时 30 分钟，烤制约需 15 分钟，静置 5 分钟。
近乎冷冻时用重刀反复剁去掉筋膜，把近乎冷冻的羊肉和尾脂用重刀多次剁到颗粒均匀，但不成泥。
加入盐和甜红椒揉出蛋白膜低温加入盐与甜红椒揉制，直到团料发黏并在手上留下蛋白膜。
充分冷藏再塑成长条至少冷藏 90 分钟，相同份量压在冷宽签上，形成等厚带纹长条并封住两端。
等待炭火期间保持低温双区炭火准备时，已塑形烤签继续放在冰箱。
第一面牢固定型后才转动在中等强度炭火上烤，等第一面定型再翻，出现火苗就移开。
达到安全温度后静置多个代表性厚中心烤至 71°C，静置 5 分钟，配 lavash、番茄、青椒、漆树粉洋葱、欧芹和柠檬。
每份为成品的 1/8 — 营养估算包含两个 kebab 以及相应 lavash、蔬菜和尾脂。
过敏原: 小麦/麸质，来自 lavash
食品安全: 剁肉、揉制和塑形期间，羊肉与尾脂始终保持在 4°C 或更低温度。 生熟产品使用不同托盘，多处中心达到 71°C。 在 2 小时内冷藏，并重新加热至 74°C。
储存: 已塑形生 kebab 最多冷藏 1 天，或连签冷冻最多 2 个月。熟成品可冷藏最多 3 天，以中等热力复热至 74°C。沙拉与面包分开保存。
Urfa 有意温和，让羊肉、脂肪和炭火胜过辣味。
非常冰冷的粗孔可作为改编，但重刀更能保留质地。
洋葱水会削弱粘合，也偏离 Urfa 克制风格。
建立双区火力，尾脂起火便立刻移动烤签。
近乎冷冻的羊肉、尾脂、盐提取粘合和受控炭火，形成以肉味为核心的温和 kebab。
低温剁肉，冷藏 90 分钟，第一面先定型，达到 71°C，再静置 5 分钟。
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