牛奶、米粉和玉米淀粉布丁倒在涂黄油并撒糖的烤盘中，在火焰上移动焦化，长时间冷藏后卷起。
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Kazandibi 需要两种不同烹调。牛奶布丁先煮到完全顺滑、足够浓稠且没有生粉味。米粉和玉米淀粉先用部分冷牛奶调匀，再加入其余牛奶；混合物开始增稠后才加入糖。
可直接接触火焰的金属烤盘薄涂黄油，再均匀薄撒糖粉。热布丁倒入并摊成低层，不能刮动底部糖层。烤盘在炉头上缓慢移动，让每一区域焦化至桃花心木色，却没有黑点或苦味。
烤盘底部放入冷水浅浴，阻止余热继续烹调，但水不能进入盘中。冰箱长时间冷藏后，切成长条。
湿金属锅铲几乎水平滑到一端下方，向前推刮，直到每条以深色面朝外卷起。
制作8卷，需要准备15分钟，煮稠8–10分钟，焦化10–15分钟，冷水浴10分钟，再冷藏至少4小时。
冷态调匀淀粉米粉和玉米淀粉与350毫升冷牛奶打至无结块；压散所有团块，再加入余下牛奶。
刮着锅角煮稠倒入厚锅，以中小火持续搅打锅底和锅角。开始增稠时，逐步加入白砂糖。
去除生粉味小火继续煮8–10分钟并不停搅动，必要时换用结实刮刀。布丁发亮厚重后离火，拌入香草精。
薄涂黄油并均匀撒糖烤盘底面和低矮侧壁涂极薄黄油；筛入糖粉，倾斜覆盖，不留裸露金属或白色厚堆。
保持均匀厚度倒入布丁，摊到1.5–2厘米；轻敲排出大气泡，不能刮动底部糖层。
在火焰上持续移动烤盘置中火上缓慢移动，让每一区域依次经过炉头，持续转动10–15分钟，并偶尔从边缘检查。
在浅冷水浴中停止加热热烤盘放进另一只盛少量冷水的盘中，水位远低于边缘，静置10分钟；水变热就更换。
彻底冷藏擦干烤盘外侧，覆盖但不接触表面，冷藏至少4小时，也可过夜。
卷成八条切八条长带，湿润锅铲后几乎平贴滑入一端下方，向前刮推形成卷，接缝朝下放置。
八卷中的一卷 — 营养估算按布丁和焦糖底层总量的八分之一计算。
过敏原: 牛奶
食品安全: 使用巴氏杀菌牛奶，全程搅动，避免锅中意外焦糊。 水浴水位保持在烤盘边缘以下，用干燥隔热手套移动热盘。 在2小时内冷藏，并保持在4°C或以下。
储存: 盖好冷藏最多3天。临近上桌时再卷，更能保持形状。不可冷冻，解冻时会析水。
深色风味只应来自烤盘中受控焦糖层；锅底焦糊会污染整锅。
沿规则路线不停移动，只抬起一个边缘检查。
可以平放长条，但卷形更能展示深色外层和特征螺旋。
淀粉网络需要冷却定形，才能脱离而不析水。
理想的 kazandibi 呈均匀桃花心木色，白色布丁顺滑无生粉味，整卷不析水。
淀粉冷态调匀，烤盘持续移动，彻底冷却，再以近乎水平角度刮卷。
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